ISSUE #052
EPISODE#52
旭沙龍
樂檸漢堡用食材、「短褲哲學」翻轉台灣速食印象
Jul 07, 2022 / 57:35
圖片來源 - 陳永中提供
做一份營養均衡的漢堡,要花多少功夫?在三大國際連鎖速食品牌佔據的台灣市場中,樂檸漢堡創辦人暨執行長陳永中是如何創新推出台灣自有速食品牌?「快速慢食」潮流下,陳永中獨有的「短褲哲學」又是什麼?
# 漢堡也可以很健康
# 天天五蔬果好容易
# 吃樂檸漢堡要穿短褲
此次與談人
發生什麼事?
- Fortune Business Insights 的研究指出,2021 年全球速食產業規模已達 9,727 億美元,在每年持續成長的趨勢下,預估至 2028 年將達 1.47 兆美元。
- 然而在台灣,速食產業並非如此容易經營。台灣前三大速食連鎖店皆由外國連鎖品牌所佔,麥當勞、摩斯漢堡、肯德基三家就拿下八成市場。但其他海外品牌如菲律賓的快樂蜂(Jollibee)、美國的溫蒂漢堡(Wendy’s),皆不敵市場競爭而關閉門市。(食力)
- 雖然速食帶來快速便利飲食文化,但多數人不認為速食有益健康。在電影《麥胖報告(Super Size Me)》中,導演摩根.史柏路克(Morgan Spurlock)實驗在一個月內三餐都吃麥當勞,結果體重、膽固醇皆增加,並出現脂肪肝的問題。(健康遠見)
- 與其他速食品牌不同,樂檸漢堡定位在「快速慢食」(Fast Casual)的領域,價格比速食店稍高,但食材新鮮、高品質,且出餐一樣快速,被喻為台灣版的美國快速慢食成功代表 Shake Shack,強調帶給客人窩心的體驗。(商業週刊)
- 樂檸漢堡在全台持續展店下,陳永中經營的初衷不曾改變 ─「做得到的,拼了命要做到好」,注重產品的「價值」而非價格,同時實踐企業社會責任,希望與土地有所連結,提供消費者一個負責任的選擇。
- 為了支持當地農產亦減少碳足跡,樂檸漢堡的麵包使用臺灣的小麥,漢堡中的結球萵苣則是嘉義、雲林種植的水耕蔬菜。
- 在飲品創新上不忘「蔬果」定位,自製檸檬、紅蘿蔔、柳丁等季節性口味的汽水。
- 為追求品質,不用便宜絞肉,而是買一整塊品質好的牛肉自己絞,一切講求「真實」。
樂檸漢堡創立 15 年以來,透過不斷創新與改良,成為以營養出發、定位為「快速慢食」的台灣美式漢堡連鎖店,他們是怎麼做到的?透過以下的深度訪談,來了解陳永中的創業歷程。
什麼是快速慢食(Fast Casual)?
介於一般餐廳(Casual Dining)和速食餐廳(Fast Food)中間的新型態餐廳,食物等級和呈現方式有如一般餐廳水準,但出餐速度快、價位中等,通常會利用半自助服務來降低成本。
價格比速食店稍高,但食材新鮮,高品質且出餐一樣快速
00:00 Intro
01:48 從蔬果店到漢堡專賣店,「樂檸漢堡」誕生的緣起?
11:46 把漢堡變得不簡單!連麵包也有獨特工法?
25:20 從蔬菜到飲品,樂檸逐步做出自己美味特色
34:56 吃漢堡是一件很Chill 的事 陳永中的「短褲哲學」
43:24 用創業來分享自己熱愛的事情 創業15年終於開放加盟
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