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EPISODE#52

旭沙龍

樂檸漢堡用食材、「短褲哲學」翻轉台灣速食印象

2022-07-07 00:00:00 / 57:35

圖片來源 - 陳永中提供

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做一份營養均衡的漢堡,要花多少功夫?在三大國際連鎖速食品牌佔據的台灣市場中,樂檸漢堡創辦人暨執行長陳永中是如何創新推出台灣自有速食品牌?「快速慢食」潮流下,陳永中獨有的「短褲哲學」又是什麼?

發生什麼事?

  • Fortune Business Insights 的研究指出,2021 年全球速食產業規模已達 9,727 億美元,在每年持續成長的趨勢下,預估至 2028 年將達 1.47 兆美元。
  • 然而在台灣,速食產業並非如此容易經營。台灣前三大速食連鎖店皆由外國連鎖品牌所佔,麥當勞、摩斯漢堡、肯德基三家就拿下八成市場。但其他海外品牌如菲律賓的快樂蜂(Jollibee)、美國的溫蒂漢堡(Wendy’s),皆不敵市場競爭而關閉門市。(食力
  • 雖然速食帶來快速便利飲食文化,但多數人不認為速食有益健康。在電影《麥胖報告(Super Size Me)》中,導演摩根.史柏路克(Morgan Spurlock)實驗在一個月內三餐都吃麥當勞,結果體重、膽固醇皆增加,並出現脂肪肝的問題。(健康遠見
  • 與其他速食品牌不同,樂檸漢堡定位在「快速慢食」(Fast Casual)的領域,價格比速食店稍高,但食材新鮮、高品質,且出餐一樣快速,被喻為台灣版的美國快速慢食成功代表 Shake Shack,強調帶給客人窩心的體驗。(商業週刊
  • 樂檸漢堡在全台持續展店下,陳永中經營的初衷不曾改變 ─「做得到的,拼了命要做到好」,注重產品的「價值」而非價格,同時實踐企業社會責任,希望與土地有所連結,提供消費者一個負責任的選擇。
    • 為了支持當地農產亦減少碳足跡,樂檸漢堡的麵包使用臺灣的小麥,漢堡中的結球萵苣則是嘉義、雲林種植的水耕蔬菜。
    • 在飲品創新上不忘「蔬果」定位,自製檸檬、紅蘿蔔、柳丁等季節性口味的汽水。
    • 為追求品質,不用便宜絞肉,而是買一整塊品質好的牛肉自己絞,一切講求「真實」。

樂檸漢堡創立 15 年以來,透過不斷創新與改良,成為以營養出發、定位為「快速慢食」的台灣美式漢堡連鎖店,他們是怎麼做到的?透過以下的深度訪談,來了解陳永中的創業歷程。


什麼是快速慢食(Fast Casual)?

介於一般餐廳(Casual Dining)和速食餐廳(Fast Food)中間的新型態餐廳,食物等級和呈現方式有如一般餐廳水準,但出餐速度快、價位中等,通常會利用半自助服務來降低成本。

價格比速食店稍高,但食材新鮮,高品質且出餐一樣快速
周佩樺

周佩樺 / 影音製作人

監製

陳信如

陳信如 / 採訪編輯

採訪寫作

深度專訪

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從挫折中汲取經驗 樂檸漢堡的誕生源於一家不成功的「蔬果店」?
張育寧

張育寧

旭時報總編輯

今天節目邀請到的這一位來賓是我最近才認識的,但是在我了解他的創業歷程和故事之後,我就對他充滿好奇,我們今天的來賓是樂檸漢堡的創辦人暨執行長陳永中 YC。

我跟 YC 認識是在一個創業者的聚會裡面,當時他就是默默在旁邊沒什麼聲音,後來我跟他交換了名片,我發現他是樂檸漢堡的創辦人,我的心中出現的第一個聲音就是:「什麼?樂檸漢堡是台灣人做的?」我以為是外國品牌。

第二個,就是您看起來真的很不像是創業者,您知道嗎?因為您不會很用力的要談您要做的東西是什麼。

後來我去查了樂檸的歷程,其實你們已經創業 15 年的時間,我對您們的認識是在慶城街的那個門市,您們其實是在商場裡面的一個角落。為什麼我會以為是外國品牌?因為您們的包裝,還有裝潢有蠻多的蔬果,又是青綠色的。我在紐約看過很多這種類型的漢堡店,他們的標榜都是健康自然,然後也都是青綠色的。所以我就想說,這該不會是哪個外國品牌?當時我還說翻譯成「樂檸」,所以他的英文應該是什麼?我還納悶了一下。

這是為什麼那天遇到您的時候,我會很驚訝的原因。可不可以跟我們介紹一下樂檸漢堡這個品牌在做什麼。

陳永中

陳永中

樂檸漢堡共同創辦人暨執行長

感謝給我這樣一個分享的機會。樂檸是我跟我太太在 2007 年(創辦)。我自己本身是土生土長的嘉義人。我在 2007 年的時候剛好 30 歲,那時候想要為了人生的下一個階段去做一些選擇,那創業是一個很直接的想法。

但是,創業要創什麼業?我自己本身是學電子工程,想到電子工程要創業,就是會想到台積電,但是這個難度是非常不可能的一件事。既然我的領域會有一些不太可能的情況,那就往太太的領域發展。她是我們公司的「QOO,Queen Of Operation」,我是 CEO,她是 QOO。

張育寧

張育寧

旭時報總編輯

太太的聲音跟決策很重要?

question
現烤麵包和新鮮蔬果都在樂檸! 「做得到就拼命做好」找出漢堡的最佳美味秘訣
陳永中

陳永中

樂檸漢堡共同創辦人暨執行長

剛才談到創業嘛,我常常分享的是,創業其實也是一個工作,不要以為創業,你就可以吃喝玩樂、遊山玩水,一切美好,我覺得這個是完全不一樣的。

question
漢堡不再等於垃圾食物 用「Fast Casual」概念打造放鬆又享受的用餐體驗
張育寧

張育寧

旭時報總編輯

我知道咖啡也是您們自己處理的。

question
創業15 年後決定開放加盟 一步一步讓台灣在地速食品牌發光發熱
張育寧

張育寧

旭時報總編輯

我覺得這幾年創業這個題目,在台灣的產業界越來越受到重視,那我覺得所謂的創業,畢竟還是從軟體圈的角度來的。因為像我們現在看到 Google、Facebook 到 Uber ,其實都是透過數位科技的發展而興起的。

這種類型的創意就是非常快速,要求大資本,非常快速的用所謂的閃電擴張擴及到全球。這個題目,我們當然過去這幾年談滿多的,我們節目最近也開始找滿多位,我先暫時用「實業型的創業」來描述,就是你會發現它不是今天才開始,它可能規模也還沒有到很大,如果你從軟體創業的角度來看,你會覺得它好像才剛是新生兒,可是它又走了很多年了。

我覺得樂檸某個程度就有點符合這樣的一個特質,但我知道您們今年開始招納加盟店。我最後想跟您聊的是關於「規模化」這件事情,您怎麼思考規模化?從投資人的觀點,從資本市場的觀點,就是要趕快賺大錢,您們自己怎麼看這件事?為什麼要開始開放加盟?

此次與談人

張育寧

張育寧

旭時報總編輯

陳永中

陳永中

樂檸漢堡共同創辦人暨執行長

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