樂檸漢堡用食材、「短褲哲學」翻轉台灣速食印象

發生什麼事？

• Fortune Business Insights 的研究指出，2021 年全球速食產業規模已達 9,727 億美元，在每年持續成長的趨勢下，預估至 2028 年將達 1.47 兆美元。
• 然而在台灣，速食產業並非如此容易經營。台灣前三大速食連鎖店皆由外國連鎖品牌所佔，麥當勞、摩斯漢堡、肯德基三家就拿下八成市場。但其他海外品牌如菲律賓的快樂蜂（Jollibee）、美國的溫蒂漢堡（Wendy’s），皆不敵市場競爭而關閉門市。（食力）
• 雖然速食帶來快速便利飲食文化，但多數人不認為速食有益健康。在電影《麥胖報告（Super Size Me）》中，導演摩根．史柏路克（Morgan Spurlock）實驗在一個月內三餐都吃麥當勞，結果體重、膽固醇皆增加，並出現脂肪肝的問題。（健康遠見）
• 與其他速食品牌不同，樂檸漢堡定位在「快速慢食」（Fast Casual）的領域，價格比速食店稍高，但食材新鮮、高品質，且出餐一樣快速，被喻為台灣版的美國快速慢食成功代表 Shake Shack，強調帶給客人窩心的體驗。（商業週刊）
• 樂檸漢堡在全台持續展店下，陳永中經營的初衷不曾改變 ─「做得到的，拼了命要做到好」，注重產品的「價值」而非價格，同時實踐企業社會責任，希望與土地有所連結，提供消費者一個負責任的選擇。
  • 為了支持當地農產亦減少碳足跡，樂檸漢堡的麵包使用臺灣的小麥，漢堡中的結球萵苣則是嘉義、雲林種植的水耕蔬菜。
  • 在飲品創新上不忘「蔬果」定位，自製檸檬、紅蘿蔔、柳丁等季節性口味的汽水。
  • 為追求品質，不用便宜絞肉，而是買一整塊品質好的牛肉自己絞，一切講求「真實」。

樂檸漢堡創立 15 年以來，透過不斷創新與改良，成為以營養出發、定位為「快速慢食」的台灣美式漢堡連鎖店，他們是怎麼做到的？透過以下的深度訪談，來了解陳永中的創業歷程。