不養牛也有牛肉吃,科技餐飲風暴即將來臨

不養牛也有牛肉吃,科技餐飲風暴即將來臨

2021-11-16 16:05:00

想像 2050 時,你在一棟兩百樓高的景觀餐廳,準備來頓生日晚餐。當服務生端上 12 盎司菲力牛,它雖然看起來與今天的牛排一樣,卻是在實驗室做出來的。這想像未必誇張,只是科學家「耕種」出的餐點,究竟是怎麼在胚養皿中長大的?

#科學農夫 #在實驗室裡耕種 #胚養皿擠出來的牛奶 #當每項餐點都可以人造 #用臨床醫學技術培養的晚餐

鄭涵云

鄭涵云 / 採訪編輯

採訪寫作

盧亞蘭

盧亞蘭 / 採訪編輯

審訂

圖片來源 - 《旭時報》繪。非經授權請勿轉載。

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從實驗室來的晚餐?

為了解決全球糧食危機,人類開始發展「細胞農業」。現在,我們不用養雞、養牛,就有肉可以吃。

  • 有別於市面上,用植物製造的「素肉」,細胞農業是「真正的肉」,由動物、真菌和微生物的細胞,萃取跟培養而成。(GreenBiz
  • 「培植肉」與「精準發酵」,是細胞農業的兩大核心技術。從餐桌上的牛排、雞肉、海鮮,到日常喝的牛奶、飲料等,皆有它生產的足跡。
  • 細胞農業的出現,可能對傳統農業帶來衝擊,因為待細胞農業規模化後,不僅對環境造成的負擔降低,投入生產的成本也將大幅減少。


細胞是怎麼被「端上桌」的?

培植肉的技術來自臨床醫學。科學家們利用在器官移植中肝臟、皮膚的「體外養植」技術,從實驗室裡,養出我們可以吃的牛肉、雞肉。

  • 想要讓細胞長出肉,需要同時存在三個要素:動物細胞、營養液與生物反應器。我們可以把生物反應器,想像成一個爐子,細胞能在裡面吸收營養液、生長,最終長成一塊可以吃的肉。(Quartz
  • 培植肉起源於再生醫學中的「幹細胞培養」,常見的像是,皮膚移植手術。醫生會將燒燙傷患者良好的幹細胞,在實驗室中培養成皮膚組織,再移植回患者傷口上。(HEHO
  • 荷蘭學者范艾倫(Willam van Eelen)發現幹細胞可以培養食用肉。范艾倫在二戰飽受飢餓,認為若有大量人造肉,就能避免飢荒。之後他進入醫學院,鑽研幹細胞相關技術,千禧年前後,陸續在荷蘭與美國得到多項專利,成為培植肉之父。(NewHarvest
  • 2000,美國公衛研究員 Matheny 與 NASA 聯合發表論文,以公衛的角度,開始推廣培植肉對人類、環境的好處。各國因此陸續發展相關技術,讓培植肉開始正式被端上餐桌。(Discover


牛肉不用畜養;牛奶也不用現擠

除了培植肉,精準發酵也是細胞農業的一塊重點。簡單來說,就是將牛奶的蛋白質 DNA,植入酵母中,透過發酵生產出人造牛奶。

  • 治療糖尿病的胰島素,是第一個細胞農業產品。早期是從牛或豬磨碎的胰臟中收集。1978 年,美國遺傳學家 Riggs 發現將人體胰島素 DNA 植入細菌中,便能製造與人體相同的胰島素,這讓胰島素的供應更加穩定。(NewHarvest
  • 只要有特定 DNA,就能生產出各種不同的產品。透過植入特殊基因,來控制產品的外觀、口感和功能。美國 Impossible Foods 用精準發酵技術,製造出人造血紅蛋白、香腸、漢堡肉等產品,並在 2019 年與漢堡王合作,販售一系列產品。(GFINewprotein


完美的替代食物?

細胞農業的確有許多優點,除了產出不同的食品,也能控制營養成分。但是,它真的可以替代所有食物嗎?

  • 被貼上「節能減碳」標籤的細胞農業,製造又快又安全,因為生產過程不像傳統商業農業,使用抗生素,動物也不需養殖、宰殺,可以減少食物受沙門氏菌等污染。(FSN)
  • 其實太乾淨的食物也可能會食物中毒。傳統肉中有微生物群,可以防止害菌滋生。細胞農業的肉雖然乾淨,但更容易吸引細菌,甚至引發食物中毒。(Science Focus
  • 人造食物可能不那麼好吃,因為肉要好吃不僅僅是肌肉的味道,還需要脂肪、血液、神經等要素。細胞農業生產的肉,主要培育的是肌肉組織,吃起來的味道、口感要像傳統肉一樣,還需要投入許多研究。(Nature communications

在全球人口不停成長的今日,越來越多的國家與企業投入細胞農業,新加坡更在去年,開放培植肉商業化,成為世界首例。當台灣外銷驕傲的「農產品」,遇上細胞農業的浪潮,未來發展會如何呢?請看《旭時報》訪問專家,剖析趨勢。

什麼是細胞農業?

細胞農業是透過「細胞培養」與合成技術來生產的新興農業。不需要飼養動物,便可以獲得動物性產品,如肉、海鮮、牛奶等。
細胞農業包含兩大領域:培植肉、精準發酵。這些技術也改變了農業的產業關係,從傳統農業中的生產者,變成研發者、製造者。

細胞農業的出現

深度專訪

question
以台灣市場來說,在未來十年間,會不會發展細胞農業?
陳瑞弦 Victor

陳瑞弦 Victor

扶田資本
創辦人暨執行長

以臺灣市場來說,雖然近年來消費者的永續意識抬頭,植物肉越來越普及,仍未見到相關新創投入細胞培植的技術研發。相較於美國、香港或是新加坡市場,台灣消費者對於整體替代性蛋白乃至細胞培植肉品的關注依然在初步階段。

游育生

游育生

好食好事基金會新創發展經理

很具挑戰,主要的障礙會是在政策及法規。現在細胞農業的技術發展得比法規快,過內法規的訂定跟通過,都會參考歐美制度,所以需要一定的時長,像是農委會驗證制度。雖然台灣生物科技技術良好,但還是需要政府政策引導及法規的銜接。因為  ...

question
除了法規外,還有什麼因素阻礙台灣細胞農業的發展嗎?
游育生

游育生

好食好事基金會新創發展經理

相較於傳統畜牧養殖業,只需以飼料做蛋白的轉換,動物可以生長速度快。細胞農業因培育效率過於緩慢、成本過高,進而產生供不應求的情況,這點在技術層面上還有待突破。

question
以永續的角度來說,將來細胞農業要如何推廣,以及和傳統飲食間取得平衡呢?
陳瑞弦 Victor

陳瑞弦 Victor

扶田資本
創辦人暨執行長

以永續層面來看,作為關注餐飲科技的創投,我們認為,要有更明確的管道認識這種技術並且獲得資訊,透過國際食農餐飲科技論壇接軌更多前瞻的國際趨勢,了解替代性食品及細胞培養技術。必須先了解議題,才能使消費者願意去嘗試這些新穎性的食品和原料。 

游育生

游育生

好食好事基金會新創發展經理

細胞農業短期內不太會完全替代傳統飲食,因為有許多因素需要去解決,像是生產速度慢、耗電,以及對人體是否完全沒有傷害等等。以永續的角度來說,我們會推薦民眾盡量去吃「食物的原型」,盡量以簡單為主,避免過度包裝,這樣對環境的負擔也會比較小。

此次受訪專家

陳瑞弦 Victor

陳瑞弦 Victor

扶田資本
創辦人暨執行長

游育生

游育生

好食好事基金會新創發展經理

延伸閱讀

細胞農業的發展與未來

如果擴大規模的話,細胞農業可以幫助發展中國家的蛋白質營養不足問題 ......

Greenbiz

培植肉對動物來說是好消息嗎 ?

從表面上看,培植肉在全球肉類行業中佔有一席之地聽起來像是個好消息 ......

The Conversation

什麼是細胞農業?

從細胞中獲取的肉類產品跟傳統肉沒有什麼不同,唯一的差別是取得的途徑。

New Harvest

時間標記

EPEPISODE # 旭沙龍-張育寧時間

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