從實驗室來的晚餐？
為了解決全球糧食危機，人類開始發展「細胞農業」。現在，我們不用養雞、養牛，就有肉可以吃。
- 有別於市面上，用植物製造的「素肉」，細胞農業是「真正的肉」，由動物、真菌和微生物的細胞，萃取跟培養而成。（GreenBiz）
- 「培植肉」與「精準發酵」，是細胞農業的兩大核心技術。從餐桌上的牛排、雞肉、海鮮，到日常喝的牛奶、飲料等，皆有它生產的足跡。
- 細胞農業的出現，可能對傳統農業帶來衝擊，因為待細胞農業規模化後，不僅對環境造成的負擔降低，投入生產的成本也將大幅減少。
細胞是怎麼被「端上桌」的？
培植肉的技術來自臨床醫學。科學家們利用在器官移植中肝臟、皮膚的「體外養植」技術，從實驗室裡，養出我們可以吃的牛肉、雞肉。
- 想要讓細胞長出肉，需要同時存在三個要素：動物細胞、營養液與生物反應器。我們可以把生物反應器，想像成一個爐子，細胞能在裡面吸收營養液、生長，最終長成一塊可以吃的肉。（Quartz）
- 培植肉起源於再生醫學中的「幹細胞培養」，常見的像是，皮膚移植手術。醫生會將燒燙傷患者良好的幹細胞，在實驗室中培養成皮膚組織，再移植回患者傷口上。（HEHO）
- 荷蘭學者范艾倫（Willam van Eelen）發現幹細胞可以培養食用肉。范艾倫在二戰飽受飢餓，認為若有大量人造肉，就能避免飢荒。之後他進入醫學院，鑽研幹細胞相關技術，千禧年前後，陸續在荷蘭與美國得到多項專利，成為培植肉之父。（NewHarvest）
- 2000，美國公衛研究員 Matheny 與 NASA 聯合發表論文，以公衛的角度，開始推廣培植肉對人類、環境的好處。各國因此陸續發展相關技術，讓培植肉開始正式被端上餐桌。（Discover）
牛肉不用畜養；牛奶也不用現擠
除了培植肉，精準發酵也是細胞農業的一塊重點。簡單來說，就是將牛奶的蛋白質 DNA，植入酵母中，透過發酵生產出人造牛奶。
- 治療糖尿病的胰島素，是第一個細胞農業產品。早期是從牛或豬磨碎的胰臟中收集。1978 年，美國遺傳學家 Riggs 發現將人體胰島素 DNA 植入細菌中，便能製造與人體相同的胰島素，這讓胰島素的供應更加穩定。（NewHarvest）
- 只要有特定 DNA，就能生產出各種不同的產品。透過植入特殊基因，來控制產品的外觀、口感和功能。美國 Impossible Foods 用精準發酵技術，製造出人造血紅蛋白、香腸、漢堡肉等產品，並在 2019 年與漢堡王合作，販售一系列產品。（GFI、Newprotein）
完美的替代食物？
細胞農業的確有許多優點，除了產出不同的食品，也能控制營養成分。但是，它真的可以替代所有食物嗎？
- 被貼上「節能減碳」標籤的細胞農業，製造又快又安全，因為生產過程不像傳統商業農業，使用抗生素，動物也不需養殖、宰殺，可以減少食物受沙門氏菌等污染。(FSN)
- 其實太乾淨的食物也可能會食物中毒。傳統肉中有微生物群，可以防止害菌滋生。細胞農業的肉雖然乾淨，但更容易吸引細菌，甚至引發食物中毒。（Science Focus）
- 人造食物可能不那麼好吃，因為肉要好吃不僅僅是肌肉的味道，還需要脂肪、血液、神經等要素。細胞農業生產的肉，主要培育的是肌肉組織，吃起來的味道、口感要像傳統肉一樣，還需要投入許多研究。（Nature communications）
在全球人口不停成長的今日，越來越多的國家與企業投入細胞農業，新加坡更在去年，開放培植肉商業化，成為世界首例。當台灣外銷驕傲的「農產品」，遇上細胞農業的浪潮，未來發展會如何呢？請看《旭時報》訪問專家，剖析趨勢。
