發生了什麼事？
疫情封鎖下，食品餐飲和旅宿業受到重創，但同時，食品餐飲科技創新的投資，卻迎向逆勢中的井噴高潮；根據食品科技投資權威公司 Agfunder 的報告，2020 年歐、美封鎖最劇烈時，相關投資額度也跟著創新高。
- 2020 年餐飲科技新創募資金額超過300億美元，比 2019 年成長35%；2021 年的投資熱潮並未減退。（AgFunder）
- 另一個顯著影響是，早期新創公司獲得資金的比例快速成長，而且這些新創愈來愈往食品產業鏈的上游--「農場」移動。上游新創公司在 2020 年的 1,950 筆交易中募集約 158 億美元超過總增資金額的 50 %，這是過去從未發生的事。
- 替代性蛋白質--即《旭時報 #003》所報導的植物肉，就是現在歐美餐飲科技投資業者最愛的「無動物食品」解決方案要角之一。2020 年所有餐飲科技募資新聞中，最受矚目的，就是植物肉龍頭之一的 Impossible Foods，募資金額超過 7 億美元。
食品科技的新追求：拋棄添加劑
亞洲是另一個食品餐飲科技的潛力市場，2019、2020 的投資相較五年前的金額，增加了約三倍，其中，食品加工業大國日本、和近幾年戮力成為東南亞科技新創大國的新加坡，都有重要發展。
- 新加坡是崛起新秀。在 2030 年前達成 30 %食品本地生產的戰略目標下，大舉投資替代性蛋白質新創，儼然成為東南亞食品餐飲科技新創的生態重地。（日經）
- 日本則是力圖產業升級。COVID-19 疫情讓原本對於食品餐飲科技新創相對保守的風險投資機構，看見食品安全和無動物食品的市場需求動能，投資賭注信心明顯提升；創投加碼新創的資金動向，激起傳統食品集團的警覺和動作。
- 以傳統加工食品業大國日本為例，方便麵製造商日清食品控股、健康食品製造商大塚控股、食用油公司不二製油控股和綠茶釀造商伊藤恩都在創投 Scrum Ventures 的撮合下與食品新創合作，希望在行業快速創新變化過程中，維持領導地位。
- Scram Ventures 在他們的投資策略說明中提到，食品技術的定義正在發生變化，過去「食品技術對企業有利，但不一定對消費者有利」，例如食品添加劑是過去食品加工的核心，然而現在的食品技術更關注人們的福祉和環境可持續性。
台灣與世界市場的距離
台灣的食品加工業在傳統製造業中扮演重要角色，隨著全球食品餐飲科技創新投資熱潮，台灣在世界市場中的位置將如何變化？
- 今年（2021）5 月雲端廚房 Just Kitchen 在加拿大上市，是餐飲科技新創在資本市場成功的新聞，吸引更多新創團隊進入「雲端廚房」市場競爭；大型餐飲連鎖瓦城也加入以雲端廚房的模式擴張市場佔有率。
- 台灣第一家專注投資食品餐飲科技的加速器——扶田資本 Foodland Venture 在今年成立，執行長張瑞弦透過在新加坡的創業經驗和人脈，引入國際創投和市場資源，成為台灣拉近與世界市場距離的重要窗口之一。
- 雖然扶田資本的投資範疇，囊括了整個食品餐飲科技的上、中、下游，但台灣在飲食類的新創，仍然集中在下游的餐飲末端；陳瑞弦認為，台灣食品科技雖然有很好的人才，但與國際市場的距離卻仍然遙遠，如何與全球生態圈連結，是對創業者的巨大考驗。
在全球食品餐飲科技快速改變食品產業鏈風景的同時，台灣將有哪些新的可能？請看《旭時報》的專訪。
