送禮物 訂閱
<%if prop.topic_id !=0 %> <%/if%>
<%:prop.genus%> <%:~formatDate(prop.online_date, 'YYYY MMM DD' )%> <%:prop.title%>
<%:prop.realname%> <%:prop.realname%>
<%:prop.realname%>

<%:prop.realname%>

<%:prop.intro%>

add
新會員

<%:prop.email%>

add

<%:prop.title%>

路易莎成連鎖咖啡龍頭後的下一步,如何暢行全球展店?

ISSUE #112

路易莎成連鎖咖啡龍頭後的下一步,如何暢行全球展店?

Sep 05, 2023

questionquestion

<%:prop.realname%>
<%if prop.email %>

<%:prop.email%>

<%else %>

<%:prop.realname%>

<%:prop.intro%>

<%/if%>
已有閱讀權限

被疫情耽誤的 3 年間,連鎖咖啡龍頭路易莎將 AI、智慧工廠概念導入生產流程,推動超越精品的咖啡;把即將突破 200 萬黑卡會員資料、金流雲端化,簡化進貨、備貨與人力管控流程,為「暢行全球」做好基礎建設,要在第三波世界咖啡浪潮上佔有一席之地。

此次與談人

王奕翔

王奕翔

留白計畫創辦人

黃銘賢

黃銘賢

路易莎咖啡創辦人兼董事長

王傑生

王傑生

自由食間創辦人

鍾顯旻

鍾顯旻

Loopick循拾業務總監

發生什麼事?

不只把咖啡當成賺錢工具,期許自己賣一杯讓消費者感到幸福的咖啡,路易莎咖啡創辦人黃銘賢在疫情中重新審視自己的咖啡王國。

  • 利用 AI 咖啡機完成超越精品咖啡,透過科技參數設定,在路易莎可喝到復刻世界冠軍咖啡大師的手沖風味咖啡。
  • 打破客人擠在吧檯點餐,未來用手機、平板按一按就可以點餐的未來咖啡館。


重點在哪裡?

黃銘賢的路易莎咖啡帝國標榜不搶高價市場,質感高於坊間平價咖啡,是學生公認「最喜愛的 K 書中心」,但路易莎的崛起絕不僅是「讓消費者坐得久」,6 家中央餐食廠和 2 家烘豆廠以及自建物流中心,打造品牌標準化、平價輕食完整系統。

  • 近 200 萬黑卡會員,累積龐大客戶資料庫:可用手機預先點餐,掌握各店即時庫存,方便中央工廠即時配送,還能分析消費者習慣,從大數據預測消費者的喜愛,也能找回流失客戶或靜止戶
  • 推動大規模資訊轉型革命:黃銘賢相信,未來連鎖企業經營將是雲戰爭跟系統戰,誰能把系統寫得最好的,誰就是未來的贏家。有鑑於此,他加大數位轉型力道,除善用政府補助打造智慧工廠基礎建設,未來會員資訊、金流都規劃上雲端,加速路易莎世界走透透開店腳步。


未來該如何?

採虛、實整合,從員工內創開設直營店、北捷和高鐵聯名店、校園展店、大店帶小店與海外布局等多軌併進,讓路易莎成為全球第三波咖啡革命的要角。

  • 路易莎即將從興櫃轉上櫃,金管會將逐年要求落實永續報告,在減少使用紙杯、循環容器包材與永續環保上仍有努力空間。
  • 目前中央烘豆工廠雖有後燃機配備,但未來規畫新廠時,除裝設太陽能板,也可有更積極作為,如增設熱泵轉換系統等。 

面對第三波世界咖啡浪潮來襲,國內連鎖咖啡龍頭路易莎的「未來咖啡館」將會長成什麼模樣?中小企業處與自由食間、 留白計畫與 Loopick 循拾等微型企業可以提供哪些助力?請看《旭時報》的精彩對談。

陪你從「科技+人文」視角,深入國際政經脈動

35元/週解鎖付費會員專屬內容

  • 成為付費會員,即可擁有:
  • ✓ 全站深度分析報導文章
  • ✓ 會員專屬 8 折活動報名優惠

已經是付費會員?登入繼續閱讀

馬瑞君

馬瑞君 / 特約記者

採訪寫作

王筱君

王筱君 / 主編

審訂

深度對談

question
question
路易莎標榜不跟星巴克搶高價市場,但質感又要高於坊間平價咖啡,是否有假想的競爭對手?如何善用科技力打造未來咖啡館? 4 則對談comments 2023-09-04 22:34:01
黃銘賢

黃銘賢

路易莎咖啡創辦人兼董事長

路易莎最大的對手就是科技。我認為未來是雲戰爭跟系統戰,誰能把系統寫得最好的,誰就是未來的贏家,很感謝政府協助我們建構可視化 BI 系統精準行銷,目前我們的黑卡會員有約 170 萬人,若能進一步將會員資料、金流全數雲端化,讓客人使用平板點餐,店面全部流程化,透過數位神經串聯品牌動員,路易莎就能走遍全世界開店。

2023-09-05 09:34:41

我對於這則留言有疑慮

過去 3 年疫情對餐飲服務業衝擊很大,既然很多計畫都不能做,那我就重新回過頭去鑽研咖啡書籍,包括產區、處理法、品種、新世界咖啡等,否則我學咖啡 20 年,後期一二年都在忙管理品牌,比較少時間接觸咖啡,這才意識到世界咖啡已經大大進步。

2023-09-05 09:34:54

我對於這則留言有疑慮
我花半年時間研發出超越精品咖啡,同時也嘗試用科技煮咖啡,重新定義未來咖啡館的樣貌。舉例來說,我想讓客
2023-09-05 09:35:23

我對於這則留言有疑慮

question
路易莎進軍海外市場時有哪些優先考量點? 6 則對談comments 2023-09-04 22:36:25
黃銘賢

黃銘賢

路易莎咖啡創辦人兼董事長

海外拓點必須以「做得到」為第一考量,我們在海外的第一個點泰國分店是在 5 年多前開的,當時美國市場對路易莎來說太難,因為遠、美國法規多要花很多錢,所以還沒有到達那個程度的公司規模,就先不要去碰。台灣路易莎海外設點堅持採合資公司,我們不用代理,所以必須慎選可以做得起來的市場。

2023-09-05 09:35:59

我對於這則留言有疑慮

第二,要找到有喝咖啡的人。就像以往在談行銷策略時會談到「不要到非洲賣鞋子」,當然到美國「賣鞋子」賣得好,但就像前面提到的,就算以當時公司的規模去美國實在太冒險了,但也不能到沒有人穿鞋的地方去賣鞋。


2023-09-05 09:05:57

我對於這則留言有疑慮
泰國人平均 1 年喝 200 杯咖啡,所喝的咖啡量很大;新加坡每個上班族都在喝咖啡,確定這兩個市場有
2023-09-05 09:36:16

我對於這則留言有疑慮

question
配合全球 2050 淨零排碳目標,企業強調永續 ESG 成為顯學,路易莎在這部分做了哪些努力? 4 則對談comments 2023-09-05 09:37:17
黃銘賢

黃銘賢

路易莎咖啡創辦人兼董事長

我常去觀摩一些大公司,發現他們所進行的節能減碳規模都相當大。雖然很想力行減碳,但以路易莎的規模,現階段我們只能先從小地方做起,例如,將咖啡布袋做成手提袋,我們是委託公益品牌「蘆葦女力」協助製作,幫助二度就業婦女,而且是百分百完全回饋、保證採購,我姊是社工背景,透過她的引薦,我們也跟很多社福機構有合作,做很多社會服務。

2023-09-05 09:16:01

我對於這則留言有疑慮
鍾顯旻

鍾顯旻

Loopick循拾業務總監

與其思考不斷增加的廢棄紙盒該如何解決,不如使用環保餐具。「LooPick 循拾」提供如會議、活動等餐具租賃、餐點配送服務,也打造完整的循環容器管理系統,建立一條龍服務。如果能有像路易莎這樣規模的連鎖店加入推廣使用循環容器,相信可以加速降低廢紙容器的數字。

2023-09-04 22:37:45

我對於這則留言有疑慮
黃銘賢

黃銘賢

路易莎咖啡創辦人兼董事長

另外,路易莎一直在推動「未來肉」蔬食飲食,因為牛、豬等是飼養高碳排動物,我們的央廚自行研發植物肉,目
2023-09-05 09:37:35

我對於這則留言有疑慮

question
路易莎的品牌力強,有沒有進一步思考如何擴展品牌影響力?除了開拓海外市場、持續開分店外,是不是會跨足其他生活領域? 8 則對談comments 2023-09-04 22:41:48
王奕翔

王奕翔

留白計畫創辦人

「留白計畫」是透過內容轉譯和整合,將有價值、好的內容轉變成群眾可以吸收接納的生活媒材,可能是一棟建築、網頁平台或是一場展覽,目前在台中有一個藝文整合基地和品牌孵化中心。

2023-09-04 22:39:15

我對於這則留言有疑慮

過去我們在做內容文化產業時,最常被忽略的重點就是流程和細控,看到路易莎的品牌力能夠拓展的這麼深厚、扎實,很大一部分是來自流程和細節的掌控。但一般群眾喝咖啡,喝到一定的風味後,往往很難再往上提升,路易莎發展到現在的規模,應可加入體驗設計元素,推播給群眾的速度會更快、更有趣;或是在分店教育消費者精品咖啡的概念品牌力、介紹台灣咖啡產區等,讓消費者對於咖啡的理解力再提升。

2023-09-04 22:39:44

我對於這則留言有疑慮
黃銘賢

黃銘賢

路易莎咖啡創辦人兼董事長

必須在不缺人才情況下才能夠做體驗。目前路易莎正在努力建置讓客人自己點餐,讓工作人員能夠離開吧檯和客人互動,例如提供小杯特殊產區風味咖啡品評,提高互動服務。目前也開始在店內加入螢幕播放視頻,介紹台灣咖啡豆採收等,讓消費者知道好的台灣精品咖啡豆,多一些互動服務,推廣精品咖啡、美好事物。

2023-09-05 09:16:42

我對於這則留言有疑慮

路易莎現有 8 座中央工廠,包括餐食廠、蛋糕廠、烘豆廠等,未來我們還在中央烘豆廠旁花 5 億多元買了 600 坪總部,在不影響本益比的情況下,就會去做好的嘗試。

2023-09-05 09:38:13

我對於這則留言有疑慮

我是超級流程控,我認為每一件事情都應該設法流程化,我們開發自動排班與自動叫貨系統,舉例來說,今天賣出一杯拿鐵需要用到多少咖啡豆與鮮奶,我們的物料清單 BOM 表(Bill of Material)都可以做到扣庫、自動追補料,我不必靠人力追補,當然會有耗損,所以我只要每 10 天盤點一次庫存。

2023-09-05 09:38:29

我對於這則留言有疑慮

至於現在很夯的 AI,除了顧客在排隊等待時,可以透過 AI 跟消費者互動,我認為它對企業內部的應用有更大可行性,比如讓 AI 叫貨、排班。如此一來,當這些資訊流都能全部串聯起來,未來路易莎到到全世界開店,我只要丟一二台平板,再串接當地的金流,一切都不是太大問題,畢竟全球會員也都在台灣總部手裡。

2023-09-05 09:38:53

我對於這則留言有疑慮
理論上電腦應該比人執行任務更精準,但過程中我發現,人永遠不會相信電腦比自己準,所以員工會自行調整(苦
2023-09-05 09:38:42

我對於這則留言有疑慮

分享 Share シェア

facebooklinetwitterlinkedin

延伸閱讀 Read more

iCHEF 用雲端加速餐飲業轉型經營,實現虛實整合

iCHEF 用雲端加速餐飲業轉型經營,實現虛實整合

疫情加速餐飲業電商化,iCHEF 以雲端連線 POS 機系統,協助餐廳提升經營效率與服務整合,面對日新月異的消費習慣,iCHEF 將如何以創新科技保持競爭力?

2023-07-27 11:50:00

【旭沙龍-張育寧時間】專注投資「食品」的新創&mdash;&mdash;扶田資本,看見了台灣餐飲科技的哪些新可能?

【旭沙龍-張育寧時間】專注投資「食品」的新創——扶田資本,看見了台灣餐飲科技的哪些新可能?

Covid-19 加速全球食品餐飲科技投資潮。同時具備「完善農業系統」和「先進消費圈」的台灣,該如何發揮優勢?扶田資本執行長陳瑞弦看到了哪些可能?

2021-07-29 13:45:00

比一杯咖啡還便宜! ChargeSPOT 如何「閃電擴張」?

比一杯咖啡還便宜! ChargeSPOT 如何「閃電擴張」?

平台經濟的獨角獸傳奇,有沒有可能從一顆小小的行動電源開始?鎖定低成本、高迴轉率的剛需型消費者市場,從香港到台灣,再馬不停蹄進軍日本和東南亞,來自台灣的 ChargeSPOT 創辦人姜建丞,解密行動電源市場隱藏的「平台式閃電擴張」商機。

2021-12-23 14:11:00

時間標記 Timestamp

EPEPISODE #旭沙龍-張育寧時間

EP #
邀請已成功寄出 Sucessfully sent