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痴愛玉推出創意吃法顛覆想像,投入食農教育推廣台灣特有種

ISSUE #131

EPISODE#28

旭沙龍

痴愛玉推出創意吃法顛覆想像,投入食農教育推廣台灣特有種

Jan 19, 2024 / 38:35

圖片來源 Image credit - 吳珮甄提供

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從小看父親種植愛玉的吳珮甄,深知愛玉的獨特之處,辭去工作返鄉後決定讓更多人認識愛玉。透過研發愛玉的創意口味拉近與大眾的距離,從食農教育連結孩子和土地的記憶,讓更多人深入了解隱藏於愛玉背後的故事。

此次與談人

陳美伶

陳美伶

台灣地方創生基金會董事長

吳珮甄

吳珮甄

痴愛玉創辦人

發生什麼事?

痴愛玉創辦人吳珮甄原本在高雄從事飯店業務,由於父親在 30 年前就在關山地區種植愛玉樹,回家後決定在前關山農會員工宿舍舊址開一間賣愛玉的店,分享父親對愛玉的一片痴心

  • 愛玉生長環境條件相當限制,必須在中海拔 800 公尺以上、1500 公尺以下,不能太熱、也不能太冷的地方
  • 愛玉與無花果同科不同種,屬於隱花果,植株分公株與母株,要透過在愛玉公果中孕育愛玉小蜂,小蜂帶著公果花粉到母果才能授粉繁殖,因此也只有母果能洗出食用愛玉,屬於台灣特有種。

愛玉小蜂鑽入果實的樣子(吳珮甄提供)


掌握特性,愛玉創意入菜

吳珮甄坦言愛玉常被認為是甜品,但只要熟悉愛玉的特性與口味,就能發想出各種創意料理

  • 在痴愛玉店中就有各種創意口味,透過將愛玉籽放在啤酒、紅茶等液體中洗出,再結合如蜜鳳梨、洛神花等在地食材,成就一道道令人驚豔的茶點。
    • 由於愛玉遇熱不會融化,因此吳珮甄將它入菜做出「燒酒雞愛玉」。做法是先在米酒中洗愛玉,再放進燒酒雞湯裡面滾;透過燥熱與寒涼兩種食材搭配混合,「燒酒雞愛玉」成功顛覆一般人對於料理的想像。
  • 一名時報週刊的記者曾帶著 20 位來自北中南東的飯店主廚來到痴愛玉,透過一道道創新口味料理,打破一般人對於愛玉只能加檸檬汁和糖的印象


未來會如何?

愛玉對台灣民眾來說相當常見,吳珮甄告訴自己即使普遍,也要用盡全力讓它與眾不同,期望透過不同嘗試,讓更多人知道一碗碗愛玉背後的故事。

  • 吳珮甄除了在料理的口味耕耘外,更親身走進校園,讓更多人知道愛玉如何生長、了解從產地到餐桌的過程,創造孩子與家鄉土地更多連結的機會
  • 在關山當地的下一步是規劃體驗農家日常、主廚之旅等活動,藉由上山採愛玉、走進集貨場,再到實際搓洗愛玉,將在地農業價值發揮到最大化。

愛玉果樹(吳珮甄提供)

愛玉到了吳珮甄手中有了各種意想不到的變化,究竟她是如何讓街邊小吃變成在地農業的特色甜品?讓我們聽聽痴愛玉創辦人 吳珮甄的分享,揭秘台灣愛玉的風情萬種。


陳聖雅

陳聖雅 / 特約記者

採訪寫作

高涔馨

高涔馨 / 節目企劃

企劃

周佩樺

周佩樺 / 影音製作人

監製

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深度對談

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顛覆對愛玉的刻板印象 吳珮甄如何讓路邊攤小吃變成代表在地農業的特色甜品? 16 則對談comments 2024-01-15 17:21:18
張育寧

張育寧

旭時報總編輯

請愛玉姐跟我們簡單介紹一下痴愛玉,這個品牌從什麼時候開始?您為什麼要做這件事?

2024-01-15 17:10:14

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吳珮甄

吳珮甄

痴愛玉創辦人

2018 年我回到關山,我是快 50 歲的返鄉青年。我爸爸種了一座山的愛玉,他是農夫只會種植,但不會銷售。我返鄉時覺得老人家真的年紀大了,這是普遍在鄉下遇到的問題。小時候看爸爸在愛玉這個產業,愛玉的採收期是夏和冬,也就是小朋友放暑假和寒假的期間,因此我都被關在集貨場,要不就是去山上幫忙裝愛玉。我就告訴自己以後能跑多遠就跑多遠,不想要手黑黑、腳黑黑踩在泥上,寒暑假只能待在這裡,而不像人家可以打電動、看電視和出去玩。於是我高中畢業就到外地唸大學。

2024-01-18 10:01:12

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畢業後我在高雄飯店工作,在高雄吃到的愛玉,發現跟小時候阿嬤和爸爸給我吃的味道完全不一樣,但還是大排長
2024-01-15 17:18:44

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為了到學校教學時常公休 吳珮甄期望讓更多人認識一碗碗愛玉背後的故事 22 則對談comments 2024-01-15 17:25:11
陳美伶

陳美伶

台灣地方創生基金會董事長

不管我的行程是在南台東或中台東,我還是會關心有沒有機會再去關山,但我常常在痴愛玉吃閉門羹,珮甄會跟我說:「姐,今天不開門。」

2024-01-15 17:21:38

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我很好奇的想說:「生意做起來了,口味那麼多,並不是只有夏天才有客人,為什麼老是不開門呢?」後來才知道他轉去做教育了,他去教學校的小朋友,所以他常常無暇分身,要去上課時,店就只好關起來。現在很多人都告訴我如果你要去,真的要先上網或打個電話問一下今天有沒有開。

2024-01-15 17:21:47

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吳珮甄

吳珮甄

痴愛玉創辦人

我現在應該是有空才會在店裡,反而外面的工作比重會比較高。後來陸續有客人反應說:「老闆,你這個愛玉好好
2024-01-15 17:22:03

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酸甜苦辣不設限,研究愛玉的多樣化口味 逐步拓展食農教育與在地之間的連結 29 則對談comments 2024-01-18 10:06:10
張育寧

張育寧

旭時報總編輯

除了在台東關山可以吃到痴愛玉的愛玉外,有機會在別的地方也吃到痴愛玉嗎?您會擴張您的品牌嗎?

2024-01-15 17:25:27

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吳珮甄

吳珮甄

痴愛玉創辦人

我盡量,但我會更想做教育,要讓小朋友知道台灣的特有種愛玉,不要讓它變得既熟悉又陌生。

2024-01-15 17:25:38

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張育寧

張育寧

旭時報總編輯

美伶姐,您覺得像愛玉姐現在的營運模式與食農教育,他的下一步要去發展,還有哪些可能是可以去嘗試的呢?
2024-01-15 17:25:49

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看痴愛玉帶領愛玉走進新的市場 下一步是規劃體驗農家日常、主廚之旅等活動? 21 則對談comments 2024-01-15 17:35:17
張育寧

張育寧

旭時報總編輯

接下來的規劃是什麼,疫情結束了,現在店裡生意也很好。

2024-01-15 17:30:46

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吳珮甄

吳珮甄

痴愛玉創辦人

目前有在聯絡一個主廚之旅的後續,一樣是 20 個主廚,邀請他們今年在冬洗愛玉開始時直接進來集貨場,參與愛玉山上採下來後的每一個過程,一天後當場決定你今天晚上要做跟愛玉相關的菜。

2024-01-15 17:30:57

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張育寧

張育寧

旭時報總編輯

這是給主廚的,那一般人有機會嗎?

2024-01-15 17:31:06

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吳珮甄

吳珮甄

痴愛玉創辦人

一般人也很歡迎,我現在做食農教育,很歡迎大家。不過上山比較危險不建議,但我們集貨場很缺工,很需要大家
2024-01-15 17:31:23

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