2024 年 1 月 2 日，中國排名第一、第二的連鎖手搖飲品牌「蜜雪冰城」和「古茗」，雙雙向香港交易所提交招股書，爭取港股上市。而早在 2023 年 8 月，排行第三的「茶百道」也已經搶先一步提交。也就是說，中國前三大手搖飲品牌，可能在 2024 年通通完成港股上市。
排行根據的是總店數。根據三份招股書揭露的數字，蜜雪冰城在中國有 32,180 間門市（截至 2023 年 9 月 30 日）， 古茗有 9,001 間（截至 2023 年 12 月 31 日），茶百道有 7,117 間（截至 2023 年 8 月 8 日）。其中老大哥蜜雪冰城更早在 2018 年就進軍海外，已在越南、印尼、日本、澳洲等 11 個國家展店超過 4,000 間。
對比之下，台灣總店數最多的飲料店為清心福全，全台擁有 950 間門市。率先走出台灣，把珍奶帶到全世界的「CoCo 都可」和「貢茶」，目前全球總店數分別在 4,500 間和 2,000 間左右。
作為珍奶發源地的台灣，在全球手搖飲市場上，正面臨中國品牌的嚴峻挑戰。事實上，在東南亞戰場，台灣品牌已不是中國的對手，蜜雪冰城發揮「後進者優勢」，近年來展店近 4,000 間，穩居東南亞龍頭寶座。
《商業周刊》在 2023 年 8 月，便製作了「台灣珍奶優勢剩 5 年？」的封面故事，指出作為手搖飲先進國的台灣，近年無論在新品研發、行銷設計或裝潢風格等方面，都已輸給中國，幾乎只剩下「珍奶發源地」這項稱不上優勢的優勢。
明明更早拓展海外市場，為什麼台灣品牌打不贏中國？《商業周刊》的分析認為原因出在行銷：「我們打的是產品戰，對方打的卻是心智定位戰。」台灣品牌太專注於做好產品，卻忽視了產品在消費者心中的定位；相反地，中國手搖飲產業由於競爭太激烈，已發展出成熟的市場分層。蜜雪冰城的成功，便在於「超低價」的明確定位，把底層市場做到最好。
然而，市場定位的背後，還得有商業模式支持。蜜雪冰城瞄準低端市場，給出冰淇淋 2 塊、檸檬水 4 塊、珍奶 6 塊的瘋狂定價（換算新台幣，等於冰淇淋 9 塊、檸檬水 17 塊、珍奶 26 塊），其先決條件顯然是：它能做出 2 塊錢的冰淇淋、4 塊錢的檸檬水、6 塊錢的珍奶。在高通膨的今日，要把價錢壓到個位數人民幣，並不是一件容易的事。
事實上，這樣一種快速展店、以量制價的商業模式，近 20 年前也曾在台灣風行一時，以傅信欽和郭文河聯手打造的休閒小站和鮮芋仙為代表。由於國內市場太小，當年一眾台灣品牌也都嘗試過海外擴張，只是未能達到今日蜜雪冰城的規模。蜜雪冰城的海外擴張能否成功？還是會重演加盟模式的發展困局？本文帶您一探究竟。
中國第一的背後，是千千萬萬個小鎮創業家
拆解商業模式，嚴格來說，蜜雪冰城不是賣飲料的，而是一家糧食公司，兼賣「開飲料店的 know-how」。
