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EPISODE#67

旭沙龍

數位化助大漢酵素加速拓展國際市場,打造酵素王國

2022-10-27 12:00:00 / 47:24

圖片來源 - 大漢酵素生物科技提供

questionquestion

成立超過四十年的大漢酵素在二代接班以後,從早期的直銷成功轉型成全球行銷。除了針對不同國家客製化配方,如何透過與工業局的合作實踐數位轉型,拓展國際市場?

發生什麼事?

當全球正為永續飲食尋找解方之際,酵素的應用正在改寫食品加工和生產系統。但早在四十多年前,大漢酵素就已經善用酵素對於健康的好處,拓展至食品應用,並從直銷走入大眾市場,至今已行銷至全球 27 個國家。圖說:大漢酵素進行「安心好農」計畫,採契作方式,定期採購大量新鮮蔬果,確保品質外,更保障農友權益。圖片來源:大漢酵素生物科技提供。圖說:大漢酵素進行「安心好農」計畫,採契作方式,定期採購大量新鮮蔬果,確保品質外,更保障農友權益。圖片來源:大漢酵素生物科技提供。

  • 根據研究機構  MarketsandMarkets 的報告指出,由於健康意識抬頭,為了滿足北美和歐洲等已開發地區的消費者,對於有天然成分的高品質食品和飲料需求,廠商相繼推出符合需求的產品,來迎合這一消費群體。預估全球酵素市場到 2027 年將達到 169 億美元,從 2022 年到 2027 年的複合年增長率為 6.8%。( MarketsandMarkets
  • 人類生存除仰賴七大營養素外,還需要酵素,才能進行消化吸收、新陳代謝、分解毒素、提升免疫力等作用。人體內三種酵素 – 代謝酵素、消化酵素和食物酵素,前兩種體內會自行產生,維持生命活動。食物酵素則是必須從外界攝取,只要是生鮮蔬果魚肉或發酵食物中,都含有這種會促進食物本身消化的酵素。(長庚醫訊
  • 大漢酵素生物科技研究顧問賴怡君表示,蔬菜水果富含的植化素,可以保護身體機制,抗發炎、抗氧化。因此大漢酵素利用台灣是水果王國的優勢,特意選擇一百多種蔬菜水果作為原料,透過低溫、益生菌,萃取出每種蔬菜水果的特殊有效成分,不使用化學藥劑。

圖說:為避免蔬果腐敗造成敗槽的情況,要在採收的24小時內送進工廠(一次約 10 噸),以540日分層釀出生命力的奧秘,成為濃縮100%的植物精華。圖片來源:大漢酵素生物科技提供。

  • 1999 年是大漢酵素拓展市場的轉捩點。在這之前,大漢酵素採用直銷管道,自從第二代接手後,轉攻一般通路,如生機飲食店、百貨公司。
  • 透過以華語為主的經銷商、國外參展,大漢酵素將市場拓展到 全球市場,如亞洲國家如日本、泰國、印尼、馬來西亞和新加坡,以及美國、澳洲、加拿大。
    • 要打入國際市場,大漢酵素首先體認到取得國際認證是必要的,才能突破區域性侷限
    • 此外,大漢酵素成立了超級食物研究中心,透過研究中心去尋找更多可能的原料,了解效果,針對每個國家消費者不同的體質、口味、喜好做出客製化


如何實踐數位轉型?

  • 當傳統家族企業要走入國際市場,大漢酵素除了建立認證制度外,也開始走向數位化,但轉型過程中,遇到不少困難。
    • ERP 工程師在為工廠導入會計的經銷存系統時,不見得了解廠商的製程各有不同,系統也需要對應調整。
    • 在拓展市場下,大漢酵素開始全球設立據點,需要遠端控制系統去做管理
  • 為解決數位轉型痛點,大漢酵素與食品所、TQF(台灣優良食品發展協會)、資策會合作 2021 年的數位轉型計畫。
    • 食品所的諮詢小組為大漢酵素做數位轉型診斷,了解痛點後,邀集其他專家一同來討論,反覆確認問題點是什麼。例如在長達一年半的進貨流程中,如何確認某批進廠原料,能與最後某批出貨流程對上。
    • 透過專業 IT 協助,利用 APP 當作管理工具,數位化、規格化倉管、品管到製造現場的資料,讓所有的資料都能夠串連到 ERP 系統,增加管理效率。
    • 藉由導入感測系統,即時監測發酵過程的參數及調控生產,建立酵素飲發酵數據庫,可精準預測不同養生發酵飲的機能性含量等功效品質。透過數位化記錄所有研發過程,助於未來對比與系統化分析,提升生產效率。
    • 藉由 TQF 的協助 ,建立模組化的工具,可以快速地成立需要的配方功用

圖說:食品所協助大漢酵素建構發酵數據庫,藉此精準確定酵素飲的抗氧化成分含量,使螯合熟成階段的60天有效縮短為14~20 天,同時透過數位化記錄所有研發過程,助於未來對比與系統化分析,提升生產效率。圖片來源:大漢酵素生物科技股份有限公司提供。

透過工業局提供廠商在數位轉型的協助,使大漢酵素得以專注研發、擴大配方的可能性。一同透過以下與大漢酵素生物科技研究顧問賴怡君的訪談,了解產業如何透過數位轉型,優化營運流程與效率。

周佩樺

周佩樺 / 影音製作人

監製

陳卓君

陳卓君 / 副總編輯

採訪寫作

深度對談

question
從蔬菜水果發酵而來的「酵素」為何成為現代人尋求健康的必需品?

共 22 則對談

張育寧

張育寧

旭時報總編輯

今天我要來跟大家聊一個台灣滿厲害的傳統產業,一個在做生機食品跟身體保養品的公司來跟我們聊一下,從一個食品研究,而且是家庭工廠這樣子一步一步的走,有一天走到全球市場會遇到的挑戰,以及為什麼他有辦法做出這種食品保養品,並且外銷到歐美。我們今天討論的這個食品叫「酵素」。歡迎今天的節目來賓《大漢酵素生物科技股份有限公司》的研究顧問賴怡君。怡君也是大漢酵素創辦人黃伯誠教授的媳婦。

2022-11-20 23:34:50

到底什麼是酵素?我知道現在大家很流行吃益生菌,益生菌會消化進去,據說是因為人體裡面本來就有非常多的菌叢,而菌叢的平衡跟佈置的健康是會讓你的身體的狀況比較好的。

2022-11-20 23:34:50

不過酵素對我來說,相對是更陌生的。酵素是一個食品,對不對?

2022-11-20 23:34:50
賴怡君

賴怡君

大漢酵素生物科技股份有限公司研發顧問

剛才有講到益生菌,其實他的來源就是優格,我們在超市就可以買到。那我們的酵素,其實是用蔬菜、水果當作原料,然後加入益生菌的一個產品。所以你可以把他想成是一個植物來源的優格。

2022-11-20 23:34:50
張育寧

張育寧

旭時報總編輯

我們現在在超市上面買到的優格是用牛奶,比較是以乳製品做為原料來產生的。但您們的原料不是牛奶,都是蔬菜和水果,但都是素的,那麼用蔬菜、水果做和用乳製品的差別有什麼不同嗎?

2022-11-20 23:34:50
question
國文老師成為大漢酵素創辦人 起因是希望將自身經驗分享給親朋好友?

共 31 則對談

張育寧

張育寧

旭時報總編輯

我比較好奇的是,因為您們算是家族企業,大漢酵素是由您的公公黃伯誠教授在 1981 年的時候創立,我知道他是中文系教授,其實也不是相關理工科系,為什麼那時候會想要去創業?而且他把酵素產品化的這個想法,大概是怎麼來的?

2022-11-20 23:34:50
question
不同國家的人飲食習慣大不相同 二代接班後逐步開拓市場讓品牌發揚光大

共 26 則對談

張育寧

張育寧

旭時報總編輯

過去這幾年,大漢酵素從您剛剛講的,可能食品驗證這些基本的東西都還沒有那麼的完整,從 2000 年之後到現在這 20 多年的時間,等於是二代接班之後開始逐步的去工作。

2022-11-20 23:34:50

您覺得大漢酵素在組織的發展或團隊的成長上,有沒有哪些重要的里程碑是對於您們而言,能夠走到全球的重要關鍵呢?

2022-11-20 23:34:50
question
當傳統家族企業要走入國際市場 與工業局的合作讓數位轉型不再是難事?

共 49 則對談

張育寧

張育寧

旭時報總編輯

您們怎麼解決這個問題?我知道其實工業局這邊有跟您們有一些合作,提供您們一些輔導的資源,可不可以跟我們分享一下這個過程跟經驗?

2022-11-20 23:34:50

因為今天節目也是想要跟各位聽眾朋友分享看看,像大漢酵素這樣一個非常典型的,非常有創造力,而且在營運能力上面也非常強的一個家族型傳統企業,當他開始成熟到一個程度,他也有能力,他的產品也夠好,可以讓全球市場接受的時候,當他要去做全球市場的管理的時候,資訊管理系統的需求一定會變得很重要。

2022-11-20 23:34:50

可是傳統的家族企業其實在這個部分,我相信資源跟技術人員都是比較缺少的,那在這個過程裡面,我們知道政府有非常多的輔導計畫會跟這樣的民間傳統企業合作,那大漢酵素就是這樣子的一個案例。

2022-11-20 23:34:50

我們今天請大漢酵素的怡君來到現場,也是想要請她跟我們分享看看,第一個是怎麼開始的?然後您覺得在這個過程裡面,政府提供的這些輔導的資源是有效的嗎?那您們怎麼樣去思考長期的數位轉型,下一步您要做的事情是什麼?

2022-11-20 23:34:50

首先想要先請您聊一下,怎麼開始覺得說「好吧,去找政府幫忙」,一開始是先自己嘗試嗎?

2022-11-20 23:34:50

此次與談人

賴怡君

賴怡君

大漢酵素生物科技股份有限公司研發顧問

張育寧

張育寧

旭時報總編輯

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