發生什麼事？
當全球正為永續飲食尋找解方之際，酵素的應用正在改寫食品加工和生產系統。但早在四十多年前，大漢酵素就已經善用酵素對於健康的好處，拓展至食品應用，並從直銷走入大眾市場，至今已行銷至全球 27 個國家。
圖說：大漢酵素進行「安心好農」計畫，採契作方式，定期採購大量新鮮蔬果，確保品質外，更保障農友權益。圖片來源：大漢酵素生物科技提供。
- 根據研究機構 MarketsandMarkets 的報告指出，由於健康意識抬頭，為了滿足北美和歐洲等已開發地區的消費者，對於有天然成分的高品質食品和飲料需求，廠商相繼推出符合需求的產品，來迎合這一消費群體。預估全球酵素市場到 2027 年將達到 169 億美元，從 2022 年到 2027 年的複合年增長率為 6.8%。（ MarketsandMarkets）
- 人類生存除仰賴七大營養素外，還需要酵素，才能進行消化吸收、新陳代謝、分解毒素、提升免疫力等作用。人體內三種酵素 – 代謝酵素、消化酵素和食物酵素，前兩種體內會自行產生，維持生命活動。食物酵素則是必須從外界攝取，只要是生鮮蔬果魚肉或發酵食物中，都含有這種會促進食物本身消化的酵素。（長庚醫訊）
- 大漢酵素生物科技研究顧問賴怡君表示，蔬菜水果富含的植化素，可以保護身體機制，抗發炎、抗氧化。因此大漢酵素利用台灣是水果王國的優勢，特意選擇一百多種蔬菜水果作為原料，透過低溫、益生菌，萃取出每種蔬菜水果的特殊有效成分，不使用化學藥劑。
圖說：為避免蔬果腐敗造成敗槽的情況，要在採收的24小時內送進工廠（一次約 10 噸），以540日分層釀出生命力的奧秘，成為濃縮100%的植物精華。圖片來源：大漢酵素生物科技提供。
- 1999 年是大漢酵素拓展市場的轉捩點。在這之前，大漢酵素採用直銷管道，自從第二代接手後，轉攻一般通路，如生機飲食店、百貨公司。
- 透過以華語為主的經銷商、國外參展，大漢酵素將市場拓展到 全球市場，如亞洲國家如日本、泰國、印尼、馬來西亞和新加坡，以及美國、澳洲、加拿大。
- 要打入國際市場，大漢酵素首先體認到取得國際認證是必要的，才能突破區域性侷限。
- 此外，大漢酵素成立了超級食物研究中心，透過研究中心去尋找更多可能的原料，了解效果，針對每個國家消費者不同的體質、口味、喜好做出客製化。
如何實踐數位轉型？
- 當傳統家族企業要走入國際市場，大漢酵素除了建立認證制度外，也開始走向數位化，但轉型過程中，遇到不少困難。
- ERP 工程師在為工廠導入會計的經銷存系統時，不見得了解廠商的製程各有不同，系統也需要對應調整。
- 在拓展市場下，大漢酵素開始全球設立據點，需要遠端控制系統去做管理。
- 為解決數位轉型痛點，大漢酵素與食品所、TQF（台灣優良食品發展協會）、資策會合作 2021 年的數位轉型計畫。
- 食品所的諮詢小組為大漢酵素做數位轉型診斷，了解痛點後，邀集其他專家一同來討論，反覆確認問題點是什麼。例如在長達一年半的進貨流程中，如何確認某批進廠原料，能與最後某批出貨流程對上。
- 透過專業 IT 協助，利用 APP 當作管理工具，數位化、規格化倉管、品管到製造現場的資料，讓所有的資料都能夠串連到 ERP 系統，增加管理效率。
- 藉由導入感測系統，即時監測發酵過程的參數及調控生產，建立酵素飲發酵數據庫，可精準預測不同養生發酵飲的機能性含量等功效品質。透過數位化記錄所有研發過程，助於未來對比與系統化分析，提升生產效率。
- 藉由 TQF 的協助 ，建立模組化的工具，可以快速地成立需要的配方功用。
圖說：食品所協助大漢酵素建構發酵數據庫，藉此精準確定酵素飲的抗氧化成分含量，使螯合熟成階段的60天有效縮短為14~20 天，同時透過數位化記錄所有研發過程，助於未來對比與系統化分析，提升生產效率。圖片來源：大漢酵素生物科技股份有限公司提供。
透過工業局提供廠商在數位轉型的協助，使大漢酵素得以專注研發、擴大配方的可能性。一同透過以下與大漢酵素生物科技研究顧問賴怡君的訪談，了解產業如何透過數位轉型，優化營運流程與效率。
