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餐桌上的地方創生,御鼎興用黑豆釀出共好的價值

ISSUE #113

EPISODE#19

旭沙龍

餐桌上的地方創生,御鼎興用黑豆釀出共好的價值

Sep 15, 2023 / 43:18

圖片來源 - 謝宜澂提供

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以手工柴燒醬油聞名的御鼎興,目前由第三代謝宜澂和謝宜哲兩兄弟接手家業。兩人堅守六十年來的古法釀製,並透過餐桌、地方活動等,展現家鄉的多元性與可能性。

此次與談人

謝宜澂

謝宜澂

御鼎興柴燒醬業有限公司製醬人與飛雀餐桌行動發起人

陳美伶

陳美伶

台灣地方創生基金會董事長

發生什麼事?

御鼎興手工柴燒醬油經營傳承至第三代謝家兄弟:謝宜澂、謝宜哲,兩人齊心接手家業,為老品牌注入新活水,整裝再出發。

  • 兩兄弟堅持著純手工無添加的傳統製程手法,一系列共 16 道製程工序皆不馬虎、堅守美味。
  • 謝宜澂曾因不適應製醬生活,退伍後便跑到澳洲打工度假。由於異鄉外食昂貴,於是他學習下廚煮飯,回國後仍保留習慣,日後更成為「飛雀餐桌」的起點。
  • 之後謝宜澂離家第二次,來到台北的餐廳工作;從外場做到廚房,在不同崗位中思考醬油的意義,也累積餐桌美學和思維,希冀能帶回到御鼎興運用及創新。直到弟弟謝宜哲 2016 年退伍,才又重返西螺共同接業。


用餐桌實踐與家鄉共好

飛雀餐桌是一個極具開放性與分享力的活動,席間邀請返鄉青年、創業小店或在地生產者等,藉由提供菜色並加以介紹,拉近生產者與消費者之間的距離。

  • 飛雀餐桌行動是藉由料理產生對話,從自家黑豆醬油產業為出發並集結雲林物產延伸的「全醬油」蔬食餐宴;每道菜品皆用精美的鍋子、盤子承裝,活動緊湊,結束甚至還有伴手禮。
  • 近期一次的主題是「土庫蒸汽少年的返香之路」,邀請到雲林在地的花藝師,針對本月主題進行創作。而另一個 Bonus 則是活動時會有專業攝影師在旁帶領,教學如何拍出好看的餐桌。
  • 謝宜澂去年嘗試突破,開啟了全新企劃 ─ 飛雀與夥伴們的產地,嘗試到其他在地夥伴的場域舉辦,凝聚地方能量與資源,繼續為地方風土轉譯並提供更完整的「雲林體驗」


未來會如何

無論是釀製醬油或是發想飛雀餐桌主題,謝宜澂都展現他對於家鄉的愛和期待,日後他希望聚集更多有想法的人事物,在西螺各處遍地開花。

  • 謝宜澂認為飛雀餐桌行動「規模化」是必要目標,而首要條件就是找到好的合適用地;同時期待任何活動都有機會在該場域發生,比方組成像是雲林創樂子的地方創生團隊,持續透過不同面向的活動與計畫,為家鄉創造更好的生活可能
  • 除此之外,謝宜澂去年集結一群地方青年,在雲林大埤辦了一場叫「伏流祭」的藝術活動。今年 11 月 11 日則移至雲林虎尾舉辦,期待透過各樣的職業碰撞,帶領大家看見不一樣的雲林。(雲林100種生活

一個歸鄉的青年究竟如何透過傳統家業和新穎計畫復興家鄉?接著透過御鼎興柴燒醬業有限公司製醬人、飛雀餐桌行動發起人 謝宜澂的深入分享,了解更多迷人的土地故事。

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陳聖雅

陳聖雅 / 特約記者

採訪寫作

高涔馨

高涔馨 / 節目企劃

企劃

周佩樺

周佩樺 / 影音製作人

監製

深度對談

question
question
在堅持古法與尋找創新之間找尋平衡 謝宜澂接手御鼎興做了哪些改變? 29 則對談comments 2023-09-12 21:22:01
謝宜澂

謝宜澂

御鼎興柴燒醬業有限公司製醬人與飛雀餐桌行動發起人

我是雲林西螺的在地人,我家有一個超過 60 年的老醬廠,在我 2012 年返鄉後做了改造,讓原先的老品牌重新出發。

2023-09-12 21:16:05

我對於這則留言有疑慮
我們著手改變製程、銷售方式和標籤,當然價格也做了微幅調整。品牌的部分重新使用阿公以前的品牌名,希望重
2023-09-12 21:16:32

我對於這則留言有疑慮

question
為突破銷售瓶頸規劃「飛雀餐桌」 連結雲林小農邀民眾共享地方文化盛宴 29 則對談comments 2023-09-12 21:29:10
張育寧

張育寧

旭時報總編輯

等到家業和醬油產製都進入比較穩定的狀態後才做這件事,那飛雀餐桌呢?

2023-09-12 21:22:26

我對於這則留言有疑慮
謝宜澂

謝宜澂

御鼎興柴燒醬業有限公司製醬人與飛雀餐桌行動發起人

飛雀餐桌是 2017 年開始。當時是為了要解決自身問題,因為很多老品牌已經轉型,連原本不賣醬油的都開始賣醬油了,我們其實多了很多的競爭對手。

2023-09-12 21:22:40

我對於這則留言有疑慮
我們剛好因為在 2012 年有被報導,當時的媒體力量很驚人,我們其實得到很大的迴響,曾經遇過從早上
2023-09-12 21:22:51

我對於這則留言有疑慮

question
將自家醬油當作獨一無二的藝術品 下一個階段的目標將持續追求讓地方共好的可能? 29 則對談comments 2023-09-12 21:35:04
張育寧

張育寧

旭時報總編輯

您們合作的手沖咖啡 Mr. Lobby、Danke 奧地利廚房,以及瞬時写真的攝影師全部都是在地人,這個名單讓我覺得雲林很立體,原來有這麼多厲害的設計師,您怎麼找到這些人的?

2023-09-12 21:29:33

我對於這則留言有疑慮
謝宜澂

謝宜澂

御鼎興柴燒醬業有限公司製醬人與飛雀餐桌行動發起人

我覺得是透過每一場活動或是地方的資源盤點。以奧地利廚房為例,我原先並不認識他們,但因為常在活動場合遇見,我開始知道他有什麼樣的產品,因此我們就會在適合的時機點跟他合作。

2023-09-12 21:29:48

我對於這則留言有疑慮
我現在有點像是整合者,但是也因為所有東西都在我的腦子裡,我覺得我現在要學習的是如何分出去。
2023-09-12 21:30:00

我對於這則留言有疑慮

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