古早味,也是最自然的手工食物原味,是現代人思念的味道。在御鼎興手工柴燒醬油經營傳承至第三代謝家兄弟:謝宜澂、謝宜哲,兩人齊心接手家業,為老品牌注入新活水,整裝再出發,想要把自然的傳統食物,在現代生活中,也能變成一種日常。
- 兩兄弟堅持著純手工無添加的傳統製程手法,一系列共 16 道製程工序皆不馬虎、堅守美味。
- 謝宜澂曾因不適應製醬生活,退伍後便跑到澳洲打工度假。由於異鄉外食昂貴,於是他學習下廚煮飯,回國後仍保留習慣,日後更成為「飛雀餐桌」的起點。
- 之後謝宜澂離家第二次,來到台北的餐廳工作;從外場做到廚房,在不同崗位中思考醬油的意義,也累積餐桌美學和思維,希冀能帶回到御鼎興運用及創新。直到弟弟謝宜哲 2016 年退伍,才又重返西螺共同接業。
用餐桌實踐與家鄉共好
飛雀餐桌是一個極具開放性與分享力的活動,席間邀請返鄉青年、創業小店或在地生產者等,藉由提供菜色並加以介紹,拉近生產者與消費者之間的距離。
- 飛雀餐桌行動是藉由料理產生對話,從自家黑豆醬油產業為出發並集結雲林物產延伸的「全醬油」蔬食餐宴;每道菜品皆用精美的鍋子、盤子承裝,活動緊湊,結束甚至還有伴手禮。
- 近期一次的主題是「土庫蒸汽少年的返香之路」,邀請到雲林在地的花藝師,針對本月主題進行創作。而另一個 Bonus 則是活動時會有專業攝影師在旁帶領,教學如何拍出好看的餐桌。
- 謝宜澂去年嘗試突破,開啟了全新企劃 ─ 飛雀與夥伴們的產地,嘗試到其他在地夥伴的場域舉辦,凝聚地方能量與資源,繼續為地方風土轉譯並提供更完整的「雲林體驗」。
未來會如何
無論是釀製醬油或是發想飛雀餐桌主題,謝宜澂都展現他對於家鄉的愛和期待,日後他希望聚集更多有想法的人事物,在西螺各處遍地開花。
- 謝宜澂認為飛雀餐桌行動「規模化」是必要目標,而首要條件就是找到好的合適用地;同時期待任何活動都有機會在該場域發生,比方組成像是雲林創樂子的地方創生團隊,持續透過不同面向的活動與計畫,為家鄉創造更好的生活可能。
- 除此之外,謝宜澂去年集結一群地方青年,在雲林大埤辦了一場叫「伏流祭」的藝術活動。今年 11 月 11 日則移至雲林虎尾舉辦,期待透過各樣的職業碰撞,帶領大家看見不一樣的雲林。(雲林100種生活)
一個歸鄉的青年究竟如何透過傳統家業和新穎計畫復興家鄉?接著透過御鼎興柴燒醬業有限公司製醬人、飛雀餐桌行動發起人 謝宜澂的深入分享,了解更多迷人的土地故事。