發生什麼事？
貳樓餐廳以美式早午餐為特色，創辦人黃寶世 16 歲時踏入服務業，發現自己喜歡與人接觸進而以服務業創業。
- 貳樓餐廳目前展店 19 家，規模化的關鍵不僅是系統與管理建置，還有人力制度的建立。
- 創辦人黃寶世坦言對貳樓餐廳來說，每次展店都是一次破壞與重建，因為人力架構需要重新調整，不只是複製貼上另一家分店。
- 在缺工的環境下，貳樓餐廳依然堅持尋找符合經營理念的員工，提供基本餐飲服務的同時，也同樣重視員工願意照顧他人的個人特質。
- 以面試題為例，主管曾詢問面試者有沒有曾經做過 3 個幫助陌生人的事，也許是剛好看見陌生人的需求，選擇去協助他的瞬間，透過面試者的答覆，確認雙方對工作的想像是否一致。
- 黃寶世認為品牌的成功與否不只是營業額或損益表現，更關乎品牌的理想是否被實踐。
- 今年啟用全新品牌識別，目的是創造年輕人的好感度，將數字 2 變成 icon 圖像，為品牌注入鮮明而嶄新的視覺印象。
品牌與數位化的關係？
餐飲業是較早引進數位化的行業別，貳樓不全仰賴數位化，而是在顧客端與同仁端之間取得平衡。
- 為了讓不同工作台的出餐速度一致，做法是由品管以 KDS 廚房控管系統整合各工作站間的進度，以科技輔助人判斷出餐順序。
- 透過數位化工具檢視與管理 Google 評論，以星等追蹤口碑消長，以提高來客率為目標。
- 不打薪水戰、不為營收而展店，同樣重視員工、品牌與顧客，正是貳樓能留才的關鍵。（今周刊）
未來會如何？
台灣勞動市場缺工嚴重，貳樓計畫展店到 22 家後便往海外發展。
- 貳樓餐廳希望展店過程中能避免僵化的複製，如每間店的裝潢都有所差異，菜單時常更新，可以新增季節或主題性的菜單，提供餐飲的基本服務外，也讓每個客人像是回到一個有溫度的家。
- 為了讓品牌永續經營，建立決策小組，由奇數人組成，讓公司的未來不僅由一人腦袋決策。
- 貳樓計畫建立員工信託，類似公司專屬國民年金，由員工提撥部分薪水，交由銀行或信託委員會決議投資項目，讓員工在將來除了本金，還能拿回信託的回饋金，提高員工續留率。
在講求效率的時代，品牌如何平衡績效與理念的追求？一起透過與貳樓創辦人暨董事長 黃寶世的深度訪談了解。
