發生什麼事?
貳樓餐廳以美式早午餐為特色,創辦人黃寶世 16 歲時踏入服務業,發現自己喜歡與人接觸進而以服務業創業。
- 貳樓餐廳目前展店 19 家,規模化的關鍵不僅是系統與管理建置,還有人力制度的建立。
- 創辦人黃寶世坦言對貳樓餐廳來說,每次展店都是一次破壞與重建,因為人力架構需要重新調整,不只是複製貼上另一家分店。
- 在缺工的環境下,貳樓餐廳依然堅持尋找符合經營理念的員工,提供基本餐飲服務的同時,也同樣重視員工願意照顧他人的個人特質。
- 以面試題為例,主管曾詢問面試者有沒有曾經做過 3 個幫助陌生人的事,也許是剛好看見陌生人的需求,選擇去協助他的瞬間,透過面試者的答覆,確認雙方對工作的想像是否一致。
- 黃寶世認為品牌的成功與否不只是營業額或損益表現,更關乎品牌的理想是否被實踐。
- 今年啟用全新品牌識別,目的是創造年輕人的好感度,將數字 2 變成 icon 圖像,為品牌注入鮮明而嶄新的視覺印象。
品牌與數位化的關係?
餐飲業是較早引進數位化的行業別,貳樓不全仰賴數位化,而是在顧客端與同仁端之間取得平衡。
- 為了讓不同工作台的出餐速度一致,做法是由品管以 KDS 廚房控管系統整合各工作站間的進度,以科技輔助人判斷出餐順序。
- 透過數位化工具檢視與管理 Google 評論,以星等追蹤口碑消長,以提高來客率為目標。
- 不打薪水戰、不為營收而展店,同樣重視員工、品牌與顧客,正是貳樓能留才的關鍵。(今周刊)
未來會如何?
台灣勞動市場缺工嚴重,貳樓計畫展店到 22 家後便往海外發展。
- 貳樓餐廳希望展店過程中能避免僵化的複製,如每間店的裝潢都有所差異,菜單時常更新,可以新增季節或主題性的菜單,提供餐飲的基本服務外,也讓每個客人像是回到一個有溫度的家。
- 為了讓品牌永續經營,建立決策小組,由奇數人組成,讓公司的未來不僅由一人腦袋決策。
- 貳樓計畫建立員工信託,類似公司專屬國民年金,由員工提撥部分薪水,交由銀行或信託委員會決議投資項目,讓員工在將來除了本金,還能拿回信託的回饋金,提高員工續留率。
在講求效率的時代,品牌如何平衡績效與理念的追求?一起透過與貳樓創辦人暨董事長 黃寶世的深度訪談了解。