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一部讓吃飯不只是進食的紀錄片,食物設計的魔法力量!

ISSUE #116

EPISODE#118

旭沙龍

一部讓吃飯不只是進食的紀錄片,食物設計的魔法力量!

Oct 05, 2023 / 43:18

圖片來源 - 賴佩芸提供

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想知道什麼是好的飲食體驗嗎?想知道「玩食物」能有多麼龐大的力量嗎?讓我們跟著 Muris 出品的紀錄片《Food & Design 食物設計》一起討論與發現,找尋食物設計的更多可能性!

發生什麼事?

Muris 為一間製片公司,創立至今已完成六部長片,作品入圍多項國際影展及獲獎肯定。2023 年出品的《Food & Design 食物設計》紀錄片探索「食物設計」的概念與可應用的範圍,以及背後思維與創造力。

  • 建築裝人,人裝食物:透過將人類比喻成空間,帶領觀眾了解「食物設計」是如何一步步優化我們的進食體驗。 
  • 「食物設計」廣義是指一種對於飲食生活的創新,狹義則指「飲食過程中的創作與溝通」。食物兼具食用與傳達的效果,除了口感、擺盤或是造型裝飾,更重要的是,在製作過程中所參入的藝術創作、議題探討,以及觸發飲食行為之後的深入思考。(ifoodesign上圖為紀錄片中荷蘭飲食設計師 Marije Vogelzang 設計的記憶遊戲,將食物和吃下去的身體反應配對,圖中為辣椒和喉嚨辣的組合舉例。(賴佩芸提供)


不只是填飽肚子,食物設計背後的深刻意義

疫情期間,Muris 團隊擁有更多在家做飯的時間,偶然發現「食品設計」的概念,進而重視食物與人的關係,發現食物不僅僅是維持生計 —— 它既基本又極其複雜,引發了許多有趣的問題,比如:食物到底是什麼?它與我們的生活有何關係?於是著手製作紀錄片《Food & Design 食物設計》,透過採訪意大利、西班牙、台灣、荷蘭和英國的專業人士,期待引發更多新鮮視角的創造力。

  • 透過探討食物設計,聚焦在飲食體驗背後的深度思考,例如怎麼樣能叫做食物?人類比起動物對於食物更有期待的原因?內用餐廳是否能擁有外送無可取代的特色?
  • 紀錄片拍攝適逢疫情盛行,Muris 只能透過遠端派任當地團隊執行。為了讓調性一致,前期付出相當多時間在溝通格式、顏色、光線和構圖,以及把關每一次提問受訪者的方式。
  • 除了拍攝方式特別之外,團隊在後製時發現收音問題,並利用 AI 技術降噪,處理掉各種雜音。比如使用一款叫做 Descript 的軟體,順利解決許多聲音上的缺失。上圖為訪問江振誠主廚的畫面,賴佩芸分享當時外面在下大雷雨,透過 AI 技術降噪解決拍攝遇到的臨時狀況。(賴佩芸提供)


未來會如何

《Food & Design 食物設計》即將進入播映的階段,10 月會在美國加州的影展上世界首映並陸續參與其他國際影展。結束海外活動,Muris 將會逐步上線數位平台或舉辦台灣放映活動。

  • Muris 幾年前曾經架設網站,提供線上購買數位檔或者收看影片。如今串流盛行,收看習慣早已不同以往的情況之下,賴佩芸坦言確實必須改變,比如在影片長度上做出變化,將長片拆成幾個小片段,或是選擇階段性的在平台播映,而非一次性露出
  • 賴佩芸坦言,大多以訪談為主的紀錄片,在既有的資本和規模上容易產生限制,進而影響作品的效果。團隊也在拓展規模或是維持原樣之間猶豫,但仍想保有對於作品內容的掌握度,繼續用 Muris 擅長的方式講故事

Muris 將會如何持續運用影像、說故事的力量,找尋生活之中被埋藏起來的驚喜與美好呢?接著透過 Muris 共同創辦人暨製片人 賴佩芸 Iris 的分享,探索更多影像背後的感動。

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陳聖雅

陳聖雅 / 特約記者

採訪寫作

周佩樺

周佩樺 / 影音製作人

監製

高涔馨

高涔馨 / 節目企劃

企劃

深度對談

question
question
用小成本製作紀錄片 堅持自主性的 Muris 如何找到在市場生存的方法? 20 則對談comments 2023-10-04 19:16:11
張育寧

張育寧

旭時報總編輯

Muris 團隊的作品以紀錄片為主,第一部紀錄片是 Design & Thinking《設計與思考》,那是哪一年?

2023-10-04 18:12:49

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賴佩芸

賴佩芸

Muris 共同創辦人暨製片人

2012 年拍完,2012 、 2013 年在台灣播出,我們創業 10 年。其實我除了紀錄片外還有嘗試拍劇情片,這樣加起來總共 7 部長片。

2023-10-04 19:12:17

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張育寧

張育寧

旭時報總編輯

今天要談的這一部片是在談食物的設計,它的製作期剛好是疫情期間。想要先請 Iris 介紹一下今天來談的
2023-10-04 19:12:39

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question
深入探索食物的本質與背後故事 Fine dining 並非只有單一的認證標準? 25 則對談comments 2023-10-04 19:21:31
張育寧

張育寧

旭時報總編輯

我覺得食物設計這個題目不好做,因為不是一個從來沒人做過的題目,而且社群媒體上所有人都在分享美食,甚至手機裡都有專門為了拍美食的特效功能。這代表美食的拍攝其實是大眾行為,您們要怎麼去定位這個紀錄片要講的故事,其實這是一個滿難的事情。您們最早怎麼決定要拍什麼主題,為什麼是這個主題?

2023-10-04 19:16:48

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賴佩芸

賴佩芸

Muris 共同創辦人暨製片人

的確我們有發現很多在聊食物的片子,但是他們大多專注在 cooking 或擺盤,這些比較表面的東西。當我們去了解什麼是食物設計時,這比較回到食物本質,或你跟吃這件事的本質行為。重點是食物背後的意義,那是最吸引我們的。

2023-10-04 19:17:04

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我們每天都在碰食物,會視為理所當然,沒有好好去思考為什麼要這樣吃。像是珍奶為什麼是用吸管,不是用湯匙
2023-10-04 19:17:13

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question
挑戰疫情下的遠端紀錄片製作 「聲音」為何成為 Muris 最需要克服的難題? 10 則對談comments 2023-10-04 19:23:33
張育寧

張育寧

旭時報總編輯

影片是在疫情期間完成的,可是您們也訪問很多外國設計師和受訪者,您們怎麼完成這部分的製作?

2023-10-04 19:21:55

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賴佩芸

賴佩芸

Muris 共同創辦人暨製片人

這次我們這部片總共有 5 個國家,包含義大利、西班牙、荷蘭、英國和台灣。其實真食物設計在美國比較少在談,反而是歐洲談得很多,可能他們對於美食已經在 Next level。

2023-10-04 19:22:11

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因為疫情的關係,我們沒辦法飛出去,那我們是透過遠端跟當地的團隊合作。我們是從第三部片 Hanzi《漢
2023-10-04 19:22:21

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question
跟著大眾觀影習慣不斷調整發行方式 Muris 不追求大資本只求持續深耕自身所愛 21 則對談comments 2023-10-04 19:27:39
張育寧

張育寧

旭時報總編輯

食物設計的紀錄片在 Kickstarter 的初期行銷募資已經結束了,即將要進入播映的階段,目前播映的規劃大概是怎麼進行?

2023-10-04 19:24:01

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賴佩芸

賴佩芸

Muris 共同創辦人暨製片人

通常我們都是跑完 Kickstarter 之後會先跑國際影展。我們很榮幸,10 月時將會在美國加州一個很大的影展做世界首映,接著陸續也還有一些影展的計畫。影展後才會開始在數位平台或台灣舉辦放映活動,然後上架到 VOD (Video On Demand)、CATCHPLAY 等平台,總共大概要花費半年到 11 年多的時間。

2023-10-04 19:24:13

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張育寧

張育寧

旭時報總編輯

10 年變化非常多,這些發行渠道的變化對於像您們團隊來說,您覺得有哪些更新的可能性與空間,提供給您們
2023-10-04 19:24:25

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2022-11-07 16:00:00

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EPEPISODE #旭沙龍-張育寧時間

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