送禮物 訂閱
<%if prop.topic_id !=0 %> <%/if%>
<%:prop.genus%> <%:~formatDate(prop.online_date, 'YYYY MMM DD' )%> <%:prop.title%>
<%:prop.realname%> <%:prop.realname%>
<%:prop.realname%>

<%:prop.realname%>

<%:prop.intro%>

add
新會員

<%:prop.email%>

add

<%:prop.title%>

大成蛋廠用106道+3度管控,推出全台第一顆生食級雞蛋

ISSUE #118

大成蛋廠用106道+3度管控,推出全台第一顆生食級雞蛋

Oct 16, 2023

圖片來源 - 大成集團

questionquestion

<%:prop.realname%>
<%if prop.email %>

<%:prop.email%>

<%else %>

<%:prop.realname%>

<%:prop.intro%>

<%/if%>
已有閱讀權限

「蛋」在今年成為熱議話題,也在台灣飲食中缺一不可。為帶來安全無虞的蛋源,大成集團與日本昭和產業攜手合作,花費 5 年、耗資 10 億元在彰化縣打造科技蛋廠,製造出全台第一顆「生食級雞蛋」。蛋為什麼要做到「生食級」?此加工廠又有何獨特之處?

此次與談人

韓芳豪

韓芳豪

大成集團總經理

石進冬

石進冬

大成集團蛋品部協理

韓家寅

韓家寅

大成集團副總裁

服部崇

服部崇

台日交流協會副代表

韓家宇

韓家宇

大成集團董事長

塚越英行

塚越英行

日本昭和產業社長

王惠美

王惠美

彰化縣長

發生什麼事?

台灣人愛吃蛋,全台每日雞蛋供應與消費量約 2,300 萬顆,等同於台灣人每天至少吃 1 顆蛋,彰化是雞蛋大縣,全台每 2 顆雞蛋就有 1 顆源於彰化,產值逾 160 億元。

  • 今年因飼料成本上漲、氣候、禽流感等因素,全台鬧蛋荒,超市限制每人限購數量。為補足雞蛋缺口,農業部大量引進進口蛋源,卻引爆多起「過期蛋」的食安問題,各方輿論下,農業部場陳吉仲宣布請辭。
    • 為健全雞蛋的食安管理,行政院在 2018 年即宣示將於 2020 年落實雞蛋全面洗選政策,並要求逐顆噴印溯源碼與洗選日期。(農業部
  • 食品業領導品牌大成集團與日本昭和企業合資,斥資 10 億元在彰化打造昭和蛋品加工廠,生產全台第 1 顆與日本同級的「生食級雞蛋」
    • 加工廠佔地超過 3,000 坪,共兩層樓,一樓為洗選蛋基地,二樓是液蛋、水煮蛋的蛋品加工間研發基地。
    • 引進雙塔自動全溫控智慧倉儲,電腦系統精準管理每顆蛋的牧場、規格、日期,完整溯源,並用日本第一的 NABEL 洗淨乾燥技術,透過高速影像分析、聲納、光譜檢測等,每顆雞蛋須通過至少 106 道管控點。
  • 此加工廠每小時有 38 萬顆生產量能,從飼料、養殖、洗選、加工、物流配送到銷售,大成集團全程建立內部團隊把關,不假他人之手,確保蛋的品質。

昭成蛋品加工廠透過機械手臂大幅提高生產效率


「生食級雞蛋」的困難之處?

  • 大成集團總經理韓芳豪分享,日本的雞蛋基本上都是「生食級」,技術移轉到台灣的困難點在於「橫向污染」和「垂直污染」。
    • 橫向污染是針對牧場環境的整潔,台灣地狹人潮,各工廠距離不遠,很可能互相感染,因此牧場端在飼料選擇、飼料槽、物流車子、蛋盤...等細節都要多加注意。
    • 垂直污染在於母雞對蛋的傳染,若母雞本身有沙門氏菌,就算蛋經過洗選,仍無法杜絕內部的沙門氏菌
  • 為解決上述兩點挑戰,大成集團花費 5 年時間尋找解方。跟疾管局申請 3 年後通過沙門氏桿菌疫苗的導入,讓大成的雞隻不會有沙門氏菌垂直感染風險。
    • 除外,大成畜牧場獲得台大家禽飼養場沙門氏菌監測的潔淨認證,由台大獸醫系教授周崇熙帶領團隊,監控 200 個採檢點,為全台第一間被認證的蛋雞場


日本的職人精神是關鍵?

  • 昭和產業顧問長永嶌正紹在疫情前就來到台灣,過去 3 年內與大成團隊緊密合作,做到雞蛋的「三度管理」:鮮度、溫度、速度。
    • 「鮮度」是確保雞蛋生成的優良品質,韓芳豪提及,傳統上由人眼檢查蛋有無異常斑點、裂痕、紋路,但可能出現人為失誤、疲勞等,而現在用日本洗選機台 NABEL,電腦能做到最完善的檢查。
    • 「溫度」和「速度」上,大成集團自建全台最大的蛋品物流團隊,大成集團蛋品部石進冬協理分享,針對運輸車子的冷藏溫度,上車會監測蛋心溫度,也會採檢車門、車體溫度,顯示日本人講究細節的嚴謹。
  • 韓芳豪補充,台灣人很聰明、彈性高,傾向找到快速捷徑去解決問題,日本人的做事風格較一板一眼,希望每步驟按照規則,台日團隊雙方都有文化衝擊,但同時也找到平衡點。
  • 在加工廠區的洗手間,不僅進入廁所要換上廁內拖鞋,也規定在經過手部清潔後,廁所門才會打開讓人出來,體現日本人對於步驟的重視。


未來該如何?

  • 韓芳豪呼籲,台灣人會質疑「生食級雞蛋要用在哪?」但對日本人來說,每顆蛋「本應」都是可生食,希望在提高消費者的食安意識後,能引導更多廠商共同響應,讓生食級雞蛋的市場蓬勃發展。

從搶蛋潮到食安風波,「蛋」在今年成為熱議話題,蛋是民生必需品,大成集團如何看到產業風向,與日本合作單位開發全台第一顆的「生食級雞蛋」?請看《旭時報》與大成集團、日本昭和集團、彰化縣政府各方代表人的深度對談。

陪你從「科技+人文」視角,深入國際政經脈動

35元/週解鎖付費會員專屬內容

  • 成為付費會員,即可擁有:
  • ✓ 全站深度分析報導文章
  • ✓ 會員專屬 8 折活動報名優惠

已經是付費會員?登入繼續閱讀

陳信如

陳信如 / 採訪編輯

採訪寫作

王筱君

王筱君 / 主編

審訂

深度對談

question
question
大成從黃豆榨油工廠起家,到後來賣麵粉、飼料,誤打誤撞做到「蛋、肉、雞」一條龍的垂直整合系統? 3 則對談comments 2023-10-16 10:18:19
韓家寅

韓家寅

大成集團副總裁

我父親在 66 年前創辦大成,從榨油開始做,拿黃豆去壓榨,把油弄出來,壓榨完的黃豆變成圓圓的豆餅,當時市面上沒有所謂的飼料,我父親就騎著腳踏車,把豆餅賣到養豬的地方,我常問他:「你為什麼要到一個最保守的地方,做一個最傳統的行業?」,會選擇台南主要是因為台灣的農業大多集中在嘉南平原。

2023-10-16 10:17:52

我對於這則留言有疑慮

我父親在 1960 年買了一間麵粉廠,位於高雄楠梓,麵粉的副產品是麩皮,麩皮加上豆粕和玉米後,變成飼料的主原料,才開始做飼料,大成一路從從油脂、麵粉,做到飼料,前 30 年都在做所謂的「黃小玉」(黃豆、小麥、玉米),「黃小玉」目前在台灣 97% 以上都是進口,我們是台灣最大本土「黃小玉」廠商。

2023-10-16 10:18:19

我對於這則留言有疑慮
40 多年前我哥哥回來大成,他認為「垂直整合」非常重要,所以開始建構「蛋、肉、雞」一條龍系統,我們一
2023-10-16 10:17:43

我對於這則留言有疑慮

question
台灣人每天要吃 1 顆蛋,而每 2 顆蛋就有 1 顆來自彰化。大成以政策為指路燈,抓緊彰化蛋品先機,在 5 年前就開始籌劃蛋品加工廠的設立? 4 則對談comments 2023-10-16 10:21:40
韓家宇

韓家宇

大成集團董事長

大成在彰化落成,有兩個主要原因,其一是彰化是台灣的雞蛋大縣,有場地優勢 ; 其二是農委會在 2018 年宣布「台灣的蛋在 2020 年要全面洗選」,現在已經超過 3 年時間,此目標尚未達成,我們當時覺得在彰化縣落腳洗選蛋廠很重要,而且響應政府政策。

建新廠經過 5 年規劃,一來是工程受到疫情延宕,二來是這種日本製「生食級雞蛋」,台灣要做相當不容易,除了市場管理要非常到位,從飼料、養殖到洗選、配送、銷售等,一連串環節都要用最嚴格的標準把關。

2023-10-16 10:21:05

我對於這則留言有疑慮
王惠美

王惠美

彰化縣長

彰化是雞蛋大縣,每 2 顆就有 1 顆來自彰化, 1 年大概生產 43 億顆蛋,產值逾 160 億元,這幾年不斷精益求精。最近大家很關心食安問題,我很樂見中日合作,提供民眾品質高品質洗選蛋,讓食安更有保障。

大成從油脂開始,一系列到飼料、蛋、肉等,每年提供國人非常重要的營養,韓董最近在 2020 哈佛商業評論企業中,在食品企業被評為第一名。大成從 5 年開始規劃, 2 年前動土到現在落成,在建築、環保、衛生等相關證照取得,政府都用單一窗口輔導,我們很樂見更多廠商繼續來彰化投資,提升在地品質。以農產品來說,彰化的碳足跡最短,也有「彰化優鮮」品牌,不管是蔬果、肉、蛋,絕對都讓民眾更安全跟健康,希望此洗選場能業績成紅,造福更多畜產業的夥伴。

2023-10-16 10:20:49

我對於這則留言有疑慮
韓芳豪

韓芳豪

大成集團總經理

我們做蛋品有個很大的願景,聚焦於創新、地球永續,希望帶給消費者最高品質的雞蛋商品,成為台灣最受愛戴、最多人吃、最有價值的雞蛋公司,努力這麼多年終於把工廠蓋出來。大成做雞蛋有別於其他公司的經營模式,從飼料開始管理,飼料廠是自己研發團隊的飼料配方,再加上自己的養殖場、合作農場、洗選蛋加工廠、運輸團隊,從產品源頭送到消費者手上都不假他人之手

昭和是日本很大的食品廠,有豐富的蛋品經營經驗,大成在 2019 年底跟昭和產業合資。台灣人非常愛吃蛋,基本上每個人 1 天都會吃到 1 顆雞蛋,可以說是全世界最愛吃蛋的國家,我們希望把雞蛋品質升級,才決定把日本生食級品質的雞蛋帶到台灣。

2023-10-16 10:21:40

我對於這則留言有疑慮
韓家宇

韓家宇

大成集團董事長

另外,蛋雞必須打沙門氏桿菌疫苗才能確保健康,這個疫苗不是説打就打,必須要跟疾管局申請,我們申請完的
2023-10-16 10:19:51

我對於這則留言有疑慮

question
台灣資源結合日本職人精神,大成集團和昭和產業台日攜手,導入日本原裝進口洗選機台、沙門氏菌疫苗、日式管理方式等,成功產出全台第一顆「生食級雞蛋」?台日合作在企業經營文化上有無差異性? 7 則對談comments 2023-10-16 10:27:34
塚越英行

塚越英行

日本昭和產業社長

大成集團跟昭和產業的關係從 20 幾年前開始, 2003 年我們在中國共同經營,2019 年大成集團回到台灣,與我們共同參與雞蛋事業的經營計畫。

大成集團將政府的洗選蛋政策視為企業責任,發表建設新生產據點的計畫,在推進計畫過程中,他們發現日本雞蛋的生產技術很關鍵,給昭和產業發揮的機會,我們特別從日本派遣專業人員到台灣,與大成集團共同努力,成功完成台灣規模最大,日本國內也十分少見的蛋品工廠。為了提供給台灣消費者安全、品質高的雞蛋,大成集團跟昭和產業會持續合作努力,相信昭和蛋品加工廠未來會為大家帶來更大的成效。

2023-10-16 10:22:28

我對於這則留言有疑慮
服部崇

服部崇

台日交流協會副代表

雞蛋是營養滿分的食材,許多料理都會用到雞蛋,全台每天需要約 2,500 萬顆,平均每人每天都會吃到 1 顆,很貼近日常生活,我自己每天也都會吃雞蛋,正因為雞蛋是日常所需食材,其穩定跟安全很重要。日本有生吃雞蛋的習慣,像生雞蛋拌飯、壽喜燒、生雞蛋烏龍麵等,在生吃情況下,必須確保食品安全,這次新工廠除了投入日本製的雞蛋洗選設備,還導入高度的衛生管理,目前工廠的產量是全台第一,也提升雞蛋的穩定性和安全性,我相信此新工廠能成為台灣消費者餐桌的守護者,邀請大家來多嘗試生食級雞蛋的美味。

2023-10-16 10:22:58

我對於這則留言有疑慮
韓芳豪

韓芳豪

大成集團總經理

昭和蛋品加工廠是目前全台灣最大的洗選蛋廠,佔地 1,100 平方公尺(約 332.75 坪) ,投資 10 億元,有 2 層樓,1 樓是洗選蛋區,每小時有 24 萬顆蛋的產量 ;  2 樓是蛋品加工區,製作液蛋、水煮蛋、溏心蛋。工廠動線的設計很清楚,一進一出,不會有交叉污染的狀況。

這個加工廠有 3 大特色,首先是台灣第一次導入「雙塔式自動倉儲系統」,1 小時可以洗 24 萬顆蛋,如果是由人來一盤一盤拿,需要約 20 人在現場拿蛋,但我們現在...

2023-10-16 10:24:48

我對於這則留言有疑慮
石進冬

石進冬

大成集團蛋品部協理

台日差異主要是觀念的不同,一樣做品管,從飼養管理到品質,日式管理很執著和講究,過去不管是農場、工廠,有些品管有做但沒有到位或查核未準確,但我們現在連運輸車子的冷藏溫度,上車要監測蛋體的中心溫度,也有車門、車體的採檢,在物流上的檢查點更多更細,這就是日本職人對於品質精益求精、講究細節的嚴謹精神,是不計時間和成本的。

2023-10-16 10:27:34

我對於這則留言有疑慮
韓芳豪

韓芳豪

大成集團總經理

靠機器手臂自動完成,電腦也會系統記錄蛋從哪邊來,要包裝時能清楚叫出蛋源資料,包含從哪個牧場來、什麼時
2023-10-16 10:25:14

我對於這則留言有疑慮

question
先前全台有缺蛋荒,就算洗選技術再高明,若蛋雞生不出蛋怎麼辦?為什麼「生食級雞蛋」在台灣發展這麼困難? 2 則對談comments 2023-10-16 10:29:07
韓芳豪

韓芳豪

大成集團總經理

大成自有的牧場都是密閉水簾,幫雞隻創造恆溫的條件,在夏天有涼風吹進來讓雞隻舒服,冬天也能杜絕寒流,不然溫差太大抵抗力下降,雞隻容易生病,這也是為什麼政府鼓勵產業升級,希望增加牧場端的硬體設備。

在生食級雞蛋管理上,主要有兩個管控點,第一個是「橫向污染」,牧場端要確保飼養環境、牧場、雞隻都是在最乾淨的環境,牧場位置的選擇很重要,但受到台灣地方自治條例法所限,蓋新的雞舍不容易,我們會盡力找好場地,無法控制別人要在哪邊蓋廠,我們就從內部管理開始著手。

2023-10-16 10:28:19

我對於這則留言有疑慮
在飼料上有別於一般洗選蛋,配方完全不同,牧場端也有 200 道檢驗,包含雞舍內的飼料槽、運蛋的車子、
2023-10-16 10:29:07

我對於這則留言有疑慮

question
台灣人不常吃生蛋,真的有需要「生食級雞蛋」嗎?新廠落成後,大成的階段性目標是提升消費者意識? 5 則對談comments 2023-10-16 10:32:42
韓芳豪

韓芳豪

大成集團總經理

有人說台灣人不像日本人,沒有吃生雞蛋拌飯習慣,為什麼要帶生食級的蛋來台灣?其實台灣料理常常用到生雞蛋,像吃火鍋時用生蛋黃配沙茶醬,吃半熟荷包蛋,一戳蛋黃會流出來,或是甜點提拉米蘇,台灣有廣泛使用不熟雞蛋料理的飲食文化,雖然吃全熟雞蛋較沒風險,但大成希望不希望消費者犧牲多元飲食文化

台灣人會去評估「生食級雞蛋要用在哪裡?」,我跟日本昭和團隊聊時,他們説...

2023-10-16 10:29:51

我對於這則留言有疑慮
韓家寅

韓家寅

大成集團副總裁

全台灣人一天的食蛋量約 2,300 萬顆,大成市佔率約 10%,等於 1 天出 220 萬顆蛋,未來希望跟飼料一樣,有全台灣 1/3 的市佔率。台灣從今年初開始,蛋就出現各種問題,讓民眾無所適從,蛋的問題不全然怪政府,他們也有其難處,當時發現缺蛋而緊急到處弄蛋,太急了沒有把事情規劃好,再加上民眾會去搶蛋,多買幾盒放在家裡,讓全台灣的缺蛋更嚴重,最後讓部長級的長官都為此下台。我認為現在是個好時機...

2023-10-16 10:32:23

我對於這則留言有疑慮
韓芳豪

韓芳豪

大成集團總經理

「日本每一顆都是生食級」,我們希望在 3 年、 5 年、7 年後,台灣消費者的食安意識能提高「生食級
2023-10-16 10:30:32

我對於這則留言有疑慮

分享

facebooklinetwitterlinkedin

延伸閱讀 Read more

精準農業如何逆轉先天環境限制,解決糧食危機?

精準農業如何逆轉先天環境限制,解決糧食危機?

台灣農業因耕種面積較為破碎、單位成本較高,加上近年來務農人力短缺,高達七成的台灣糧食依賴進口。在全球面臨糧食危機下,精準農業如何幫助台灣農業邁向高品質、高產能的新時代?

2023-01-17 12:02:00

農業如何淨零轉型?元沛農坊用 AIoT 實現永續農業

農業如何淨零轉型?元沛農坊用 AIoT 實現永續農業

清大奈米工程博士畢業、「農田間的科學家」許又仁,在 2016 年創立元沛農坊。他是如何運用科技澆灌田野,找到農業升級的契機?「從搖籃到搖籃」的觀點是如何翻轉農業資源的使用方式?

2022-10-06 11:30:00

中央畜產超車卜蜂30年,首創豬糞變綠電賺千萬

中央畜產超車卜蜂30年,首創豬糞變綠電賺千萬

過去養豬被冠上又髒又臭的刻板印象,中央畜產透過科技輔助,打造乾淨舒適的養豬環境,也是全台第一家投入沼氣發電的養豬業者,超車肉品大廠卜蜂近 30 年,把人人嫌惡的豬糞、豬尿變成現今最值錢的「綠金」,投入超過 4000 萬元建置沼氣設備,預計 6 年後回本。

2023-07-18 10:30:00

時間標記 Timestamp

EPEPISODE #旭沙龍-張育寧時間

EP #
邀請已成功寄出 Sucessfully sent