發生什麼事？
台灣人愛吃蛋，全台每日雞蛋供應與消費量約 2,300 萬顆，等同於台灣人每天至少吃 1 顆蛋，彰化是雞蛋大縣，全台每 2 顆雞蛋就有 1 顆源於彰化，產值逾 160 億元。
- 今年因飼料成本上漲、氣候、禽流感等因素，全台鬧蛋荒，超市限制每人限購數量。為補足雞蛋缺口，農業部大量引進進口蛋源，卻引爆多起「過期蛋」的食安問題，各方輿論下，農業部場陳吉仲宣布請辭。
- 為健全雞蛋的食安管理，行政院在 2018 年即宣示將於 2020 年落實雞蛋全面洗選政策，並要求逐顆噴印溯源碼與洗選日期。（農業部）
- 食品業領導品牌大成集團與日本昭和企業合資，斥資 10 億元在彰化打造昭和蛋品加工廠，生產全台第 1 顆與日本同級的「生食級雞蛋」。
- 加工廠佔地超過 3,000 坪，共兩層樓，一樓為洗選蛋基地，二樓是液蛋、水煮蛋的蛋品加工間研發基地。
- 引進雙塔自動全溫控智慧倉儲，電腦系統精準管理每顆蛋的牧場、規格、日期，完整溯源，並用日本第一的 NABEL 洗淨乾燥技術，透過高速影像分析、聲納、光譜檢測等，每顆雞蛋須通過至少 106 道管控點。
- 此加工廠每小時有 38 萬顆生產量能，從飼料、養殖、洗選、加工、物流配送到銷售，大成集團全程建立內部團隊把關，不假他人之手，確保蛋的品質。
昭成蛋品加工廠透過機械手臂大幅提高生產效率
「生食級雞蛋」的困難之處？
- 大成集團總經理韓芳豪分享，日本的雞蛋基本上都是「生食級」，技術移轉到台灣的困難點在於「橫向污染」和「垂直污染」。
- 橫向污染是針對牧場環境的整潔，台灣地狹人潮，各工廠距離不遠，很可能互相感染，因此牧場端在飼料選擇、飼料槽、物流車子、蛋盤...等細節都要多加注意。
- 垂直污染在於母雞對蛋的傳染，若母雞本身有沙門氏菌，就算蛋經過洗選，仍無法杜絕內部的沙門氏菌。
- 為解決上述兩點挑戰，大成集團花費 5 年時間尋找解方。跟疾管局申請 3 年後通過沙門氏桿菌疫苗的導入，讓大成的雞隻不會有沙門氏菌垂直感染風險。
- 除外，大成畜牧場獲得台大家禽飼養場沙門氏菌監測的潔淨認證，由台大獸醫系教授周崇熙帶領團隊，監控 200 個採檢點，為全台第一間被認證的蛋雞場。
日本的職人精神是關鍵？
- 昭和產業顧問長永嶌正紹在疫情前就來到台灣，過去 3 年內與大成團隊緊密合作，做到雞蛋的「三度管理」：鮮度、溫度、速度。
- 「鮮度」是確保雞蛋生成的優良品質，韓芳豪提及，傳統上由人眼檢查蛋有無異常斑點、裂痕、紋路，但可能出現人為失誤、疲勞等，而現在用日本洗選機台 NABEL，電腦能做到最完善的檢查。
- 「溫度」和「速度」上，大成集團自建全台最大的蛋品物流團隊，大成集團蛋品部石進冬協理分享，針對運輸車子的冷藏溫度，上車會監測蛋心溫度，也會採檢車門、車體溫度，顯示日本人講究細節的嚴謹。
- 韓芳豪補充，台灣人很聰明、彈性高，傾向找到快速捷徑去解決問題，日本人的做事風格較一板一眼，希望每步驟按照規則，台日團隊雙方都有文化衝擊，但同時也找到平衡點。
- 在加工廠區的洗手間，不僅進入廁所要換上廁內拖鞋，也規定在經過手部清潔後，廁所門才會打開讓人出來，體現日本人對於步驟的重視。
未來該如何？
- 韓芳豪呼籲，台灣人會質疑「生食級雞蛋要用在哪？」但對日本人來說，每顆蛋「本應」都是可生食，希望在提高消費者的食安意識後，能引導更多廠商共同響應，讓生食級雞蛋的市場蓬勃發展。
從搶蛋潮到食安風波，「蛋」在今年成為熱議話題，蛋是民生必需品，大成集團如何看到產業風向，與日本合作單位開發全台第一顆的「生食級雞蛋」？請看《旭時報》與大成集團、日本昭和集團、彰化縣政府各方代表人的深度對談。
