發生什麼事？
- 第 3 屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮在高雄舉行由，社團法人台北市文化探索協會、綠色餐飲指南（Green Dining Guide，GDG）共同主辦，為全台最具指標性的綠色餐廳評鑑。
- 綠色餐飲指南從 2018 年開始推行綠食宣言活動，邀請注重食材安全、環境友善的餐飲業者加入，向消費者承諾「優先採用有機友善食材、優先採用當地當令食材、遵循永續生態及海洋原則、減少添加物使用、提供蔬食選項、減少資源耗損與浪費」6 項準則。
- 「綠色餐飲指南GDG年度大獎」由頭城休閒農場拿下、「年度最佳永續營運獎」由天才餐飲事業集團蟬聯、「年度最佳主廚」由台東長濱法式餐廳 Sinasera 24 的主廚楊柏偉榮獲。
- 北中南東四區「最佳友善有機食材獎」分別由北區的 fifteen拾吾純植⻄餐廳、中區的許愿、南區的漢來蔬食巨蛋店與東區的一簞食獲得。
全台綠色餐廳夥伴大合照
高雄是綠色餐飲先驅？
除頒獎外也舉辦沙龍座談，邀請到 4 位綠餐重要推手，以「綠色餐飲的下一步」為題深度探討。
- 國立高雄餐旅大學餐旅學院院長劉秀慧分享，高雄市政府在 2013 年邀請到美國綠色餐廳協會（The Green Restaurant Association，GRA）創辦人來台，從仿照美國 GRA 指標開始號召綠色餐廳。
- 高雄市農業局副局長王正一提及，光做出好產品不夠，為了讓好的產品被消費者看到，市政府更到台北高鐵站登廣告，用政府力量將高雄餐廳登上全台。
綠餐遇到的危機？
- 前包心菜實驗廚房創辦人陳瓊慧觀察，目前餐廳遇到缺工潮，食材成本也提高，造成餐廳小者恆小、大者恆大，中間越來越難生存。
- 因凡事需親力親為，包含備料、產地採訪、吸收綠色新知等，間接造成營業時間越來越短，甚至只能接受訂位，不然營業時間無法跟成本達到平衡。
- 綠色餐飲指南創辦人黃俊誠感嘆，此次活動邀請到各界先進，唯獨缺少關鍵角色 – 連鎖餐飲集團，綠色餐飲多年推廣仍不得其門而入，在論壇中以動物玩偶表示其缺席，呼籲 ESG 作為不該僅停留在淨灘、撿垃圾，而需更積極參與本業的永續作為。
未來該如何？
- 農業部前部長陳吉仲呼籲，在綠餐的推廣下，台灣的友善有機農地面積大幅成長到 2 萬公頃，購買有機農產不僅為了食安，更多的是永續價值，需要更多學界、食農教育團體推廣綠色餐飲價值，讓消費者願意買單。
- 民間團體也能用績優競賽方式，計算中央各部會去綠色餐廳消費的次數，或評比各縣市政府「綠色餐飲推廣」指數，給公部門政治壓力，加速綠餐發展速度。
- 劉秀慧表示，綠餐的下一步在於碳排計算的量化，當國際大廠開始著重合作餐飲業者的碳排，計算出食材減碳數字為發展重點，才能協助餐飲業與國際接軌。
高雄身為綠色餐飲的先驅者，這次頒獎典禮來到高雄，邀請到政府、學界、業界代表，齊來探討如何將綠色餐飲持續在台灣成長發酵，請看《旭時報》在年會現場的採訪報導。
