發生什麼事？
講到「未來食物」，除了萃取植物蛋白質的牛排、提煉動物細胞的雞塊，現在還多了新選擇——實驗室裡調製出來的海鮮！（見下圖）
- 與培植肉技術一樣，培植海鮮從魚、蝦身上萃取「蛋白質細胞」，讓細胞在機器內孵化，長成可以吃的魚排、蝦肉。（詳見《旭時報》培植肉主題專欄）
- 將兩塊魚排擺在一起，根本看不出哪塊是真魚、哪塊是用細胞做的。而且細胞培植的魚，營養、脂肪、蛋白質...都與正常海鮮一樣。（TIME）
- 與培植肉類相比，細胞培植海鮮擁有「溫度變化抵抗力」，更有利規模化生產。也就是說，魚細胞比牛肉、雞肉更適合細胞培植技術。
（圖說：Shiok Meat 生產的細胞培植蝦食品。來源：Shiok Meat 提供。）
背後成因是什麼？
細胞培育海鮮議題浮上檯面，不僅是搭上新冠疫情的浪潮，而是海洋資源遠比人們想像得「更快滅絕」。
- 海洋生物會消失的這麼快，是因為人們吃太多海鮮了。以台灣來說，每人一年可以吃掉超過 100 公斤的海鮮。據聯合國統計，人類捕撈了海中 90% 的海鮮，持續下去到 2048，大多海洋生物都會滅絕。（FAO）
- 養殖水產被認為是「避免過度捕撈」的折衷方案，但並非長久之計。養殖魚的飼料，來自以補撈魚類製成的「魚粉」，當水產養殖增加，野生捕撈的數量也會增加。（全球環境展望期刊）
前景如何？
培植海鮮將顯然成為下個市場風口，各國新創正在搶佔該領域研究。
- 香港 Avant Meat 是亞洲第一家做「細胞培植魚」的公司，利用細胞複製技術，大量生產魚片，針對東方國家開發特有美食——花膠。（見下圖）
- 新加坡 Shiok Meat 公司已完成 460 萬美元的融資。相較於原本的蝦子，利用幹細胞培育出的蝦，可以只生產「人們愛吃的中間部位」。Shiok Meat 認為，不生產無用的東西，能減少浪費。（CUP）
- 美國 Finless Foods 公司籌集 2500 萬美元，開發培植鮪魚。Finless Foods 認為，培植海鮮將是解決海洋退化問題的關鍵。（Business Insider）
（圖說：Avant Meat 生產的細胞培植花膠。來源：擷取自 Avant Meat。）
未來的挑戰？
儘管細胞培植海鮮的生產已逐漸明朗，但要商業化，還有許多問題待解決。
- 所有培植海鮮都面臨著高價問題。新加坡 Shiok Meat 公司指，細胞培植的蝦肉每公斤的生產，售價約 5 千美元，相較傳統捕撈的蝦子，每公斤 8 美元，整整高了 625 倍。（路透社）
- 與培植肉相比，培植魚雖有對抗溫度的抗體，有利規模化，但野生海鮮物種多元，面對市場，培植公司需要生產更多產品，研發成本又將提高。（The Fish Site）
- 相對於看到牛肉加工廠中，牛隻被宰割畫面，進而讓人不願吃肉的情景，消費者很難與「假海鮮」產生共鳴——即便參觀蝦肉加工廠，也難產生同樣的共情效果。
細胞培植海鮮的出現，伴隨著道德、環保、健康概念。不同於傳統魚類，暴露在塑膠微粒、重金屬污染的海洋中，細胞培植海鮮不僅人吃得健康，生態也更健康，彷彿吃下「永續性」。有關於培植海鮮的未來發展，請看本次《旭時報》專訪三位專家，一探究竟。
