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EPISODE#74

旭沙龍

口味、消費喜好數據化,台灣優格食品邁向國際市場

2022-11-24 12:00:00 / 55:52

圖片來源 - 台灣優格食品提供

questionquestion

從傳統糕餅起家的「台灣優格食品」,如今是可口奶滋、星巴克等品牌的烘焙食品代工廠。在迭代快速的食品代工業中,台灣優格食品如何透過「數位轉型」,數位化研發流程、蒐集與分析市場數據,打造國際競爭力?

發生什麼事?

  • 台灣優格食品 1998 年創立時,以「傳統中式喜餅」為主要產品。隨著國際貿易發展、消費市場口味變化,開始引進西式餅乾代工生產線。如今,台灣優格食品成為各大品牌,如可口奶滋、星巴克、知名五星飯店等的專業食品代工廠商。
  • 台灣優格食品在轉變成為專業餅乾製造廠的過程中,面臨以下挑戰:
    • 量產:相對以手作為主的小烘焙坊,食品代工廠更需掌握量產關鍵 – 改造或製造機器,讓機器能模擬出糕點師傅的手作專業。因此研發人才需要有烘焙專業知識,且有高程度的機械知識。
    • 食安:為符合台灣食安規範,烘焙廠必須打造負壓生產線,生產環境堪比晶圓廠無塵無菌的生產線規格,使產品在不使用添加物下,仍能保有香、脆、穩定的食品條件。 
    • 市場競爭:代工廠為品牌生產食品,須滿足品牌商最重要的終端客戶口味。需求隨世代改變,透過數據分析,有效掌握市場,從單純代工製造走向研發前端。如近年來健身、養護趨勢當道,台灣優格也協助品牌打造符合消費者期待的機能食品,如:代餐、各式維他命、嬰幼兒食品…等。
  • 根據資誠(PwC Taiwan)2022 年 6 月發布的《2022 全球消費者洞察調查》,企業 ESG 相關的行為,將影響半數消費者在購買行為上對於品牌的信任,尤其是千禧世代、 Z 世代。
    • 2014 年在彰化縣線西鄉成立的觀光工廠「台灣優格餅乾學院」,從教育、環境、地方共好三大主軸,落實永續經營與企業社會責任,希望透過觀光吸引商家進駐,帶來人潮。
    • 台灣優格食品利用在地特色農產「洋蔥」開發商品,讓遊客認識產地作物之外,也延續當地農產生命,創造經濟效益

台灣優格食品透過數位轉型計畫,將蒐集到 100 萬筆消費者食用意見數位化,進行消費者分析與產品開發系統,藉此整理出實際的配方比例,落實與品牌間對於口味、口感的溝通描述。圖片來源:台灣優格食品提供。

如何實踐數位轉型?

由於食品代工廠開設生產線成本高,一條生產線也只能生產單一種類餅乾,因此市場對商品的接受程度、不同族群的口味喜好,都成為食品代工必須高度掌握的數據資料。否則,生產線的大筆投資就成了未知成敗的賭注。

  • 台灣優格在工業局的輔助下,靠著 C2M 新製造模式(Consumer to Manufacturer , C2M),掌握消費者偏好數據、強化研發能力
    • 透過數據蒐集團隊,台灣優格得以收集 2,446 項產品、100 萬筆消費者對品牌商餅乾的食用意見,進行消費需求分析、建立精準研發系統。
    • 藉由數據分析,了解消費者對於「口味」的期待值或既定印象,例如:甜度的接受度,或對濃郁、香脆的期待指數,藉此整理出實際的配方比例,落實與代工品牌間對於口味、口感的溝通描述
  • 透過導入資安團隊資源,管理、歸納糕點師傅腦中的美味秘訣,將關鍵技術結合數據分析,掌握消費者需求,打造長期效益產品。

圖說:台灣優格在數位轉型過程中,不僅分析了解國際市場需求,在內部,更透過導入資安團隊資源,管理、歸納糕點師傅的關鍵技術,透過數據分析,打造長期效益產品。。圖片來源:台灣優格食品提供。

台灣優格期望憑藉數位轉型的外部專業團隊,協助落實專業分工,透過數據分析了解國際市場需求,藉由生產國際品牌零食餅乾,銷往國際通路。透過接下來與台灣優格食品產品經理吳珮淳的對談,了解更多食品代工廠如何利用數據蒐集與分析,掌握市場契機。

周佩樺

周佩樺 / 影音製作人

監製

蔡明真

蔡明真 / 特約記者

採訪寫作

深度對談

question
傳統糕餅與西式餅乾的幕後推手  可口奶滋與冠軍鳳梨酥都出自台灣優格之手?

共 12 則對談

張育寧

張育寧

旭時報總編輯

我想不管是老朋友、大朋友或者小朋友,對可口奶滋這個餅乾的品牌,應該印象都還是很深刻,而且我相信應該有滿多人愛吃的。 當我知道,做可口奶滋的餅乾的工廠來到我們的節目跟我們聊食品加工跟食品製造業的故事的時候,我腦袋馬上出現了可口奶滋的餅乾泡在牛奶裡面的畫面。

2022-11-20 23:34:50

今天我們非常歡迎可口奶滋的製造廠,台灣優格食品股份有限公司的產品經理吳珮淳。您在公司裡面擔任的是產品經理,但其實您們公司算是一個滿老牌的食品製造廠,對不對?可不可以介紹一下您們公司在做的事情是什麼? 

2022-11-20 23:34:50
吳珮淳

吳珮淳

台灣優格品牌事業部經理

好,其實我們公司從 1998 年開始,一直致力於傳統的糕餅和西式餅乾的代工生產及製造。 

2022-11-20 23:34:50
張育寧

張育寧

旭時報總編輯

這算是一個家族企業類型的公司嗎? 

2022-11-20 23:34:50
question
把餅乾當成珍貴客人一關一關檢測 注重生產環境讓食品保存一年依舊美味?

共 28 則對談

張育寧

張育寧

旭時報總編輯

創辦人是吳睿麒總經理,您剛有提到,他在烘焙這一個部分其實有滿深的專業,他是怎麼開始進入這個行業的?因為我看資料他應該算是自己創業開始做這個行業。 

2022-11-20 23:34:50
question
每個人口中的「甜度」都不同?台灣優格靠收集市場數據幫品牌方找到最佳口味!

共 52 則對談

張育寧

張育寧

旭時報總編輯

我剛剛會提到晶圓廠,是因為我們都知道晶圓廠的製造產線跟工廠建造是非常昂貴的。昂貴的地方不止因為機器很昂貴,無菌無塵的一整個環境的總體建造也是非常貴的。所以我們會發現,這種類型的製造廠會有一個滿明顯的趨勢是越來越大,然後工廠在市場的市佔率越來越高。食品製造的部分,是不是也有一樣的趨勢? 

2022-11-20 23:34:50
question
成立台灣優格學院回饋家鄉 用在地食材結合餅乾創造偏鄉百萬觀光奇蹟?

共 30 則對談

張育寧

張育寧

旭時報總編輯

一方面是我對食品這個行業的確不那麼熟悉,可是我覺得我好像是第一次聽到,就是說以代工廠的角度往前跨到這麼前面,是直接跟消費者這邊有接觸的。您們在發展這個事情上面有新的團隊嗎?系統面是需要導入的嗎? 

2022-11-20 23:34:50
吳珮淳

吳珮淳

台灣優格品牌事業部經理

其實也是因為我們今年接觸了數位轉型的案子。 

2022-11-20 23:34:50
張育寧

張育寧

旭時報總編輯

跟工業局合作的案子嗎? 

2022-11-20 23:34:50
question
秉持「專業分工,責任分擔」 四個專業團隊的協助讓台灣優格不斷突破?

共 22 則對談

張育寧

張育寧

旭時報總編輯

我剛剛聽到這個人數時有點驚訝,因為您們的製造規模跟營業額其實滿驚人的。但如果人數是這樣,就代表很多事情交給機器做,對不對?人是做人才需要做的事情。 

2022-11-20 23:34:50

此次與談人

吳珮淳

吳珮淳

台灣優格品牌事業部經理

張育寧

張育寧

旭時報總編輯

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