發生什麼事？
- 台灣優格食品 1998 年創立時，以「傳統中式喜餅」為主要產品。隨著國際貿易發展、消費市場口味變化，開始引進西式餅乾代工生產線。如今，台灣優格食品成為各大品牌，如可口奶滋、星巴克、知名五星飯店等的專業食品代工廠商。
- 台灣優格食品在轉變成為專業餅乾製造廠的過程中，面臨以下挑戰：
- 量產：相對以手作為主的小烘焙坊，食品代工廠更需掌握量產關鍵 – 改造或製造機器，讓機器能模擬出糕點師傅的手作專業。因此研發人才需要有烘焙專業知識，且有高程度的機械知識。
- 食安：為符合台灣食安規範，烘焙廠必須打造負壓生產線，生產環境堪比晶圓廠無塵無菌的生產線規格，使產品在不使用添加物下，仍能保有香、脆、穩定的食品條件。
- 市場競爭：代工廠為品牌生產食品，須滿足品牌商最重要的終端客戶口味。需求隨世代改變，透過數據分析，有效掌握市場，從單純代工製造走向研發前端。如近年來健身、養護趨勢當道，台灣優格也協助品牌打造符合消費者期待的機能食品，如：代餐、各式維他命、嬰幼兒食品…等。
- 根據資誠（PwC Taiwan）2022 年 6 月發布的《2022 全球消費者洞察調查》，企業 ESG 相關的行為，將影響半數消費者在購買行為上對於品牌的信任，尤其是千禧世代、 Z 世代。
- 2014 年在彰化縣線西鄉成立的觀光工廠「台灣優格餅乾學院」，從教育、環境、地方共好三大主軸，落實永續經營與企業社會責任，希望透過觀光吸引商家進駐，帶來人潮。
- 台灣優格食品利用在地特色農產「洋蔥」開發商品，讓遊客認識產地作物之外，也延續當地農產生命，創造經濟效益。
台灣優格食品透過數位轉型計畫，將蒐集到 100 萬筆消費者食用意見數位化，進行消費者分析與產品開發系統，藉此整理出實際的配方比例，落實與品牌間對於口味、口感的溝通描述。圖片來源：台灣優格食品提供。
如何實踐數位轉型？
由於食品代工廠開設生產線成本高，一條生產線也只能生產單一種類餅乾，因此市場對商品的接受程度、不同族群的口味喜好，都成為食品代工必須高度掌握的數據資料。否則，生產線的大筆投資就成了未知成敗的賭注。
- 台灣優格在工業局的輔助下，靠著 C2M 新製造模式（Consumer to Manufacturer , C2M），掌握消費者偏好數據、強化研發能力。
- 透過數據蒐集團隊，台灣優格得以收集 2,446 項產品、100 萬筆消費者對品牌商餅乾的食用意見，進行消費需求分析、建立精準研發系統。
- 藉由數據分析，了解消費者對於「口味」的期待值或既定印象，例如：甜度的接受度，或對濃郁、香脆的期待指數，藉此整理出實際的配方比例，落實與代工品牌間對於口味、口感的溝通描述。
- 透過導入資安團隊資源，管理、歸納糕點師傅腦中的美味秘訣，將關鍵技術結合數據分析，掌握消費者需求，打造長期效益產品。
圖說：台灣優格在數位轉型過程中，不僅分析了解國際市場需求，在內部，更透過導入資安團隊資源，管理、歸納糕點師傅的關鍵技術，透過數據分析，打造長期效益產品。。圖片來源：台灣優格食品提供。
台灣優格期望憑藉數位轉型的外部專業團隊，協助落實專業分工，透過數據分析了解國際市場需求，藉由生產國際品牌零食餅乾，銷往國際通路。透過接下來與台灣優格食品產品經理吳珮淳的對談，了解更多食品代工廠如何利用數據蒐集與分析，掌握市場契機。
